Чача рецепт приготовления в домашних условиях без дрожжей

Чача из винограда в домашних условиях – лучшие и простые грузинские рецепты

Как и у каждого напитка, у чачи есть свои противопоказания. Ее нельзя пить женщинам, ждущим ребенка и кормящим мамам. Не советуют врачи употреблять чачу людям с хроническими заболеваниями. Категорическим противопоказанием к ее применению является индивидуальная непереносимость любого из ее компонентов.

Приготовление чачи в домашних условиях без дрожжей

Если нет возможности дегустировать чачу в Грузии, ею вполне можно наслаждаться и дома. Существует несколько проверенных рецептов приготовления чачи в домашних условиях без дрожжей или с их применением. Приготовление чачи Можно готовить напиток из одного сорта винограда, самыми лучшими считаются Изабелла, Ркацители, Акачи. Можно использовать и смесь разных сортов. Виноград, привезенный на продажу из-за границы использовать нельзя. Для сохранности его часто обрабатывают специальными веществами, способными испортить вкус и качество напитка.

Чтобы получить безотходное производство, виноградное вино и чачу лучше готовить одновременно. Из выжимок винограда получится крепкий напиток отменного качества. Дрожжи для приготовления чачи по этому рецепту не используются, достаточно будет тех, которые есть на ягодах, но мыть их нельзя. Роль дрожжевой составляющей, будут играть дикие дрожжи, которые всегда есть на поверхности винограда. Сбраживаться чача без добавления дрожжей будет дольше, но напиток получится более высокого качества, более ароматным и мягким.

Процесс брожения может затянуться на 3 месяца. Снимать ягоды с гребней не нужно. Дубильные вещества, которые в них содержатся, придадут конечному продукту особый вкус. Воду нужно использовать мягкую, но дистиллированная или кипяченая не подойдет. Если вода хлорированная, ее нужно отстоять в течение 2 суток. Оборудование для приготовления Емкости для брожения виноградной мезги должны быть достаточно большими. Для приготовления чачи нельзя использовать алюминиевую тару. Кислота, которая содержится в винограде, будет окислять алюминий с образованием вредных солей.

Он необходим для того, чтобы кислород не поступал к бродящей мезге. Если это произойдет, начнется уксусно-кислое брожение и продукт будет испорчен. Выделяющиеся газы должны иметь выход, что и обеспечивает гидрозатвор.

Дистиллятор или самогонный аппарат. Посуда для хранения чачи. Идеально, если это будет дубовый или буковый бочонок. Если его нет, придется ограничиться стеклянной тарой. В процессе перегонки измерять крепость жидкости придется неоднократно.

Рецепт чачи, процесс от винограда до напитка в домашних условиях

Чачу в домашних условиях готовят в несколько этапов. Если чача готовится из выжимок, оставшихся для приготовления вина, жмых уже готов. В противном случае нужно хорошо раздавить ягоды руками.

Помещаем жмых либо давленый виноград, не отцеживая сока, в бродильную емкость.

Чача из винограда

Теперь нужно приготовить сироп. Сироп должен остыть до температуры в 30 градусов. Не забывайте постоянно помешивать сироп.

Рецепт чачи из винограда без дрожжей и сахара

Для этого разбавляем жмых или виноград оставшейся водой, которую немного подогреваем. Ее температура не должна превышать 35 градусов, чтобы дикие дрожжи не погибли. Прибавляем в емкость сироп и тщательно перемешиваем.

Процесс брожения должен проходить при температуре от 25 до 28 градусов в темном месте. Чтобы раздавленные ягодки винограда, всплывающие на поверхность при брожении, не покрывались плесенью, содержимое бродильной емкости необходимо перемешивать с периодичностью раз в 2 или 3 дня. Как только углекислый газ перестанет выделяться, пришла пора приступить к следующему этапу приготовления чачи — перегонке.

Если проводить перегонку не отцеживания мезгу, продукт может пригореть. Поэтому отцеживаем кожицу винограда, косточки и гребни через несколько слоев марли, но не выбрасываем. Помещенные в марлевый мешочек и подвешенные над сосудом для перегонки, они обеспечат чаче неповторимый аромат. Отцеженную жидкость помещаем в перегонный куб.

Заканчиваем ее, когда крепость перегоняемой жидкости станет меньше 30 градусов. С помощью спиртометра определяем количество спирта в перегнанной жидкости. Вновь помещаем в перегонный аппарат и начинаем вторую перегонку. Это так называемая голова.

Классический рецепт чачи из винограда в домашних условиях без дрожжей

Убираем также и хвост, который остается после достижения в перегонном кубе температуры в 95 градусов. В голове и хвосте много таких вредных веществ, как сивушные масла, эфиры, метиловый спирт.

Для приготовления чачи используется только тело или, как говорят в Грузии сердце, т. Хвост и голову обычно добавляют при перегонке следующей партии браги, которую будут готовить из новой порции винограда.

Разбавляем получившуюся чачу до необходимой крепости и даем ей созреть в бочонках или бутылях в течение 3 недель. В процессе настаивания чачи в нее можно добавить перегородки грецких орехов, различные травы, корочки лимона.

Это сделает напиток не только вкуснее, но и полезнее. Можно приготовить чачу по традиционному грузинскому рецепту. Нужно тщательно раздавить виноград вместе с гребнями.

Помещаем его в эмалированную посуду, добавив 5 л воды. Пусть бродит в тепле и темноте примерно 4 дня. Не забудьте прикрыть емкость марлей или полотенцем, но не крышкой. Появление шапки из пены — сигнал, что брагу пора отцеживать. Делаем это через марлю. Выжимки вновь выкладываем в кастрюлю, добавив остальную воду и сахар. Оставляем в тепле до полного выбраживания, закрыв крышкой. Чтобы не пропустить момент начала перегонки пробуем брагу на вкус.

Она должна стать чуть горьковатой или кисловатой, но не перекисшей. Первую перегонку делаем полностью, подвесив жмых в марле внутри перегонного сосуда. Выход спирта около 10 л. Крепость готового продукта должна быть около 80 градусов. Настаивают чачу примерно 3 недели. Заключение Этот вкусный и полезный напиток — национальное достояние Грузии. Но ничто не мешает приготовить его в домашних условиях. Экспериментируя с добавками и деревянными бочонками для выдержки чачи, можно добиться потрясающего вкуса этого древнего напитка.