Грибной соус со сливками из сушеных грибов рецепт

Как приготовить грибной соус из сушеных грибов

Отправлено 05 Август 2012 - 09: Они содержат значительное количество экстрактивных веществ, способствующих возбуждению аппетита и повышению усвояемости пищи. В рецепты для приготовления грибных соусов входят такие виды свежих, сушеных и маринованных грибов, как шампиньоны, белые грибы, опята и другие. Соус из сушеных грибов основной На 50 г сушеных грибов — 1 столовая ложка муки, 75 г лука репчатого, 2 столовые ложки масла, 2 стакана грибного бульона.

Сушеные грибы промыть, замочить на 4—5 ч и варить в течение 1 ч без соли в той же воде,в которой были замочены. Бульон процедить, грибы мелко порубить. Муку прожарить в масле до светло-коричневого цвета, развести горячим грибным бульоном и варить на малом огне 15—20 минут.

Нашинкованный лук поджарить на масле, добавить к нему подготовленные грибы, все вместе еще раз прожарить и переложить в соус. Добавить в него соль по вкусу и прокипятить. Подать к картофельным котлетам или запеканке. Свежие грибы нарезать полосками, отварить. Дольки чеснока растереть с солью, залить подсолнечным маслом, хорошо размешать. Добавить к ним грибы, заправить уксусом и снова размешать. Подать к холодному мясу и овощным котлетам. Соус грибной со сливками На 800 г грибного соуса — 200 г сливок, 20 г масла сливочного.

В грибной соус основной см. Заправить его сливочным маслом. Соус подать к мясным и овощным блюдам. Соус грибной с вином На 400 г мясного бульона — 400 г грибного отвара, 80 г маргарина сливочного, 50 г муки пшеничной, 50 г лука репчатого, 100 г сухого красного вина, 30 г масла сливочного, 2 г душистого перца. Мясной бульон и грибной отвар соединить и прокипятить. Муку поджарить на сливочном маргарине, развести горячим бульоном, добавить слегка поджаренный лук и варить 15— 20 мин.

Соус протереть через сито, дуршлаг, влить в него вино, вскипятить, заправить сливочным маслом. Подать к мясным и овощным блюдам. К грибному соусу основному добавить изюм, чернослив без косточек, сахар, винный уксус и томат пасту, прожаренную на сливочном масле.

Соус прокипятить 15 мин и заправить сливочным маслом. Подавать к биточкам, котлетам, запеканкам, рулетам и крупяным блюдам. Соус грибной с помидорами На 400 г грибного соуса — 200 г свежих помидоров, 125 г куриного бульона, 25 г лука репчатого, 15 г корня петрушки, 50 г сухого белого вина, 20 г масла сливочного, 1 г перца горошком, 1 лавровый лист. Свежие помидоры нарезать, залить куриным бульоном, положить нашинкованный лук, корень петрушки, лавровый лист, перец и варить 40 мин.

Затем добавить грибной соус основной см. Смесь процедить и протереть через сито, влить вино, вскипятить, заправить сливочным маслом.

Подавать к тушеному мясу, овощам, блюдам из птицы. Соус с оливками и маринованными грибами На 2 стакана рыбного бульона — 1 столовая ложка масла, 1 столовая ложка муки, 75 г оливок, 75 г маринованных грибов, 0. Муку обжарить в масле до золотистого цвета, развести рыбным бульоном и проварить.

Грибной соус из сушеных грибов

Добавить измельченные оливки и маринованные грибы, нарезанные тонкими ломтиками. Соус прогреть, заправить лимонным соком и посыпать зеленью петрушки и укропа. Этим соусом залить отварную рыбу. Соус лимонный с маринованными грибами На 100 г маринованных грибов — 200 г сливок, 3 яйца, 1—2 столовые ложки каперсов, лимонная цедра и соль по вкусу. Взбить венчиком сырые яйца, добавить сливки, положить лимонную цедру и взбивать до загустения.

Маринованные грибы белые или шампиньоны нашинковать и отварить вместе с каперсами, затем соединить с соусом. Подать к жареной дичи. Грибной соус со сметаной Бульон грибной - 500 мл, грибы сушеные белые - 40 г, мука пшеничная - 2 ст.

Грибы отварить, отделить от бульона, нарезать и обжарить вместе с мелко нарезанным луком. Муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим грибным бульоном, варить 10—15 минут, затем соединить с обжаренными грибами, посолить, заправить сметаной и довести до кипения. Томатный соус с грибами Томатный соус - 900 г, грибы белые или шампиньоны - 150 г, лук - 100 г, масло сливочное - 15 г, чеснок - 5 г.

Мелко нашинкованный лук спассеровать на масле. Соединить его с, нарезанными тонкими кусочками, грибами, томатным соусом и варить 10-15 минут. Затем в соус добавить мелко нарубленный чеснок и соль. Такой соус подается к вареной и запеченной рыбе. Грибной соус с вином Томатный соус - 700 г, грибы белые или шампиньоны - 150 г, масло сливочное - 100 г, белое виноградное вино - 100 г, лук - 200 г, чеснок - 5 г, перец горошком.

Мелко нашинкованный лук спассеровать, а свежие грибы нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле. Положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец и варить 10-15 минут.

Грибной соус из сушеных грибов: рецепты приготовления со сметаной и молоком

В готовый соус положить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом. Томатный соус с грибами и вином подавать к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также блюдам из телятины и домашней птицы. Соус луковый с сухими грибами.

Грибной соус

В мелко нарубленный, слегка поджаренный репчатый лук добавляют вареные, измельченные белые грибы или шампиньоны, перец горошком, лавровый лист и все вместе пассеруют 5—6 мин. Затем добавляют белого виноградного вина и еще кипятят 15—20 мин, не накрывая крышкой посуду, чтобы смесь немного выпарилась. После того как соус будет готов, заправить его сливочным маслом.

Грибная подлива Грибы сухие - 50 г, мука - 2-3 ст.

Соус из сушеных белых грибов

Сухие грибы тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 8 часов. Затем переложить в другую посуду и залить тем же настоем, но процеженным через 3 слоя марли, чтобы исключить попадание песка. Варить на слабом огне до мягкости. Отваренные грибы обмыть горячей водой, мелко нашинковать. Приготовить мучную заправку из муки и растительного масла.

Отдельно пассеровать мелко нарезанный лук до светло-желтого цвета. Мучную заправку слегка охладить и развести грибным отваром. Варить, помешивая и снимая пену.

Соусы из сухих грибов

Нарезанные грибы и лук положить в соус, посолить, поперчить, варить 5 минут. Можно добавить густой сметаны, только тогда нужно варить грибы в меньшем количестве воды. Татьяна, Олика, mamlina и еще 1 это нравится Постоянно работая над ошибками, доводишь их до совершенства.