Муссовый торт рецепт с зеркальной глазурью простой рецепт

Сообщение навигации

Муссовые торты готовятся чаще всего в силиконовых формах, у меня такая есть — 18 см в диаметре. Если такой формы нет, можно воспользоваться разъемной металлической формой или металлическим кольцом, затянутым с одной стороны пищевой пленкой. Замачиваем порошковый желатин в очень холодной воде, я даже лед кидаю в стакан но следите, чтобы вес воды со льдом оставался именно 36 г.

Даем набухнуть в течение примерно часа. Сахар и замороженные ягоды кладем в кастрюльку и на небольшом огне доводим, иногда помешивая, до растворения сахара и варим ещё 2—3 минуты. Снимаем с огня, слегка пробиваем смесь погружным блендером, не сильно, чтобы попадались кусочки и чувствовалась текстура.

Даем ягодной смеси остыть минут пять, добавляем разбухший желатин и мешаем смесь, пока он не растворится. Вливаем коньяк виски, бренди — что найдется и лимонный сок. Выливаем смесь в плоскую форму диаметром около 15 см, можно и в большую, все равно потом придется вырезать круг, главное, чтобы толщина слоя не была сильно тонкой или, наоборот, слишком толстой.

Отправляем в морозилку на 10—12 часов. Кладем в миску растопленные сливочное масло и темный шоколад мне это удобно делать в микроволновке, импульсами секунд по 15 и сахар. Взбиваем на средней скорости. Разбиваем в стакан 2 яйца, размешиваем их вилкой до однородности, отмеряем 90 граммов. Вливаем их в шоколадно-сливочную смесь и продолжаем взбивать.

Миндальную муку перемолотый миндаль или любые другие орехи смешиваем с пшеничной мукой и добавляем во взбиваемую смесь.

Готовому бисквиту даем остыть в форме, снимаем ее, кладем бисквит в пакет и убираем в холодильник на несколько часов, лучше на сутки. Из него мы потом вырежем круг диаметром чуть меньше формы, в которую будем заливать мусс.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

Желатин замачиваем в воде как мы поступали при готовке ягодного желе. Достаем из холодильника бисквит и вырезаем него круг диаметром около 15 см ориентируйтесь на диаметр дна своей формы и высотой около полутора сантиметров.

Белый шоколад ломаем на кусочки. Желтки растираем добела с сахаром ванильным сахаром. Наливаем пару-тройку горячих сливок тонкой струйкой в желтково-сахарную смесь. Теперь заваренную желтковую смесь выливаем обратно к горячим сливкам. Снимаем смесь с огня, выливаем в миску, туда же отправляем измельчённый белый шоколад и подготовленный желатин. Взбиваем вторую часть сливок 250 г до мягких пиков лучше, чтобы они были охлажденными.

Аккуратно и порционно вмешиваем взбитые сливки лопаткой в шоколадную смесь. Устанавливаем силиконовую форму на ровную поверхность например, на разделочную доску подходящего размера, чтобы потом ее вместе с формой можно было поставить в морозилку и выливаем треть или чуть больше шоколадного мусса. Отправляем в морозилку на пять минут, мусс там слегка застынет. Вынимаем и укладываем на застывший слой вырезанный круг ягодного желе его не стоит заранее доставать из морозилки.

Выливаем сверху оставшийся мусс, желе должно быть покрыто им. Сверху на мусс кладем бисквитный круг и прокручивающими движениями стараемся его утопить в муссе таким образом, чтобы бисквит был всего на несколько миллиметров выше уровня мусса впоследствии, когда торт оттает и будет подан на стол, они станут вровень. Ставим на 12 часов в морозилку. В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар, заливаем его водой и ставим варить на небольшой огонь. Помешиваем до растворения сахара.

Доводим до кипения, всыпаем лимонную кислоту, перемешиваем. Огонь ставим на минимум, накрываем крышкой и варим около получаса. Сироп готов, переливаем в банку и спокойно храним его там несколько месяцев. Опять замачиваем желатин в воде вы уже знаете, что она должна быть очень холодная. В пластиковый кувшин, из которого впоследствии мы будем поливать торт глазурью, на дно наливаем сгущёнку, туда же отправляем измельченный белый шоколад.

В кастрюльку наливаем воду, глюкозный сироп, кладем сахар. Не мешая и не трогая смесь, прогреваем ее до закипания и растворения сахара. Выливаем горячий сироп в кувшин на сгущенку с шоколадом, перемешиваем, туда же отправляем подготовленный желатин. Еще раз все перемешиваем. Теперь вводим в смесь под наклоном ногу погружного блендера.

Поворачивать будем не миксер, а кувшин. Наклон важно соблюдать, чтобы не получились пузырьки, которые на глазури нам совсем ни к чему. Пробиваем смесь на импульсном режиме, пока масса не станет однородной. Теперь пришло время добавить краситель у меня гелевый Americolor — буквально несколько капель , продолжая пробивать глазурь.

Ее цвет постепенно будет меняться, становиться насыщеннее и интенсивнее. Если пузырьки все же появились, глазурь можно процедить через мелкое сито. Скажу честно, я на этом не зацикливалась и после созревания и прогревания глазури пузырьки исчезли сами.

После пробивания застилаем поверхность глазури пищевой пленкой, чтобы на ней не образовывалась корочка. Ставим в холодильник на 12 часов или на ночь, глазурь должна созреть.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

На следующий день готовим рабочее место: Нагревайте ее в несколько заходов, короткими сессиями секунд по пятнадцать—двадцать, помешивая после каждого раза. Не перегрейте, ибо остывает очень долго! Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы и ставим на подставку. Теперь моментально заливаем торт глазурью, не дав ему согреться иначе появится конденсат, по которому глазурь стечет или будет ложиться неровно. Заливаем сверху, в конце пройдясь по бокам круговым движением наверняка вы в интернете сто раз видели, как это делается.

Ждем, пока глазурь схватится. Свисающие потеки подворачиваем под торт тем же шпателем, лопаткой или ножом. Переносим торт на блюдо или подложку и отправляем в холодильник на несколько минут. Украшаем в меру своих возможностей и фантазии. Я украсила маленькими разноцветными безе, лепестками шоколада и серебряными шариками из кондитерского магазина.

Для безе взбиваем белки до крепких пиков, вводим сахар или сахарную пудру и отсаживаем их кондитерского мешка на противень. Краткое описание Муссовый торт с зеркальной глазурью Дата публикации.