Рецепт паштета из куриной печени с фисташками

Печень, промытую и очищенную, замачиваем в подсоленном молоке на 30 мин. Затем откидываем на дуршлаг, даем стечь молоку. Клюкву промоем, немного обсушим, измельчим в блендере, затем протрем через сито. У меня получилось 200 г пюре. Добавим 300 мл воды. Ставим в сотейнике на огонь, добавляем сахар, соль и перец, а также наршараб. Доводим до кипения, тонкой струйкой засыпаем манку, энергично при этом размешивая смесь манку лучше отмерить заранее.

Варим соус минут 7-10 на тихом огне, постоянно помешивая, пока манка как следует не загустит соус. Шаг 2 Сразу же замачиваем желатин на 10 мин в холодной воде.

Набухший - отжимаем, кладем в горячий клюквенный соус и смешиваем до однородности. Снимаем с плиты и даем немного остыть. Застилаем прямоугольную форму подходящим по размеру целлофановым пакетом с ним удобней работать, чем с пищевой пленкой, т.

Выливаем соус, разравниваем, даем застыть в холодильнике.

Паштет из куриной печени с фисташками

Шаг 3 Тем временем займемся паштетом. Масло растапливаем, обжариваем лук до прозрачности на среднем жару, затем добавляем морковь, продолжаем обжаривать 5 мин, добавив тимьян и смесь перцев. Добавляем к овощам обсушенную печень, смешиваем, обжариваем несколько минут на среднем жару пока края не станут серыми , затем добавляем коньяк, выпариваем его еще минут 5.

Паштет печеночный с фисташками

Солим печень, снимаем с огня. Дадим остыть полностью, затем пробиваем блендером до однородности. Фисташки порубим не слишком мелко. Шаг 4 Формируем "полено" для паштета.

Бамбуковый коврик застилаем целлофановым пакетом, выкладываем паштет "поленом". Накрываем одним краем пакета, сворачиваем в коврик, тем самым придавая "полену" правильную форму.

Паштет из куриной печени с авокадо и фисташками

Прямо в коврике отправляем в морозилку на 30-40 мин. Шаг 5 Застывший клюквенный соус на целлофане кладем на ровную поверхность, подготовив рядом форму для кекса. На соус кладем печеночный паштет на серединку.

Паштет из куриной печенки с фисташками

Шаг 6 Накрываем краями внахлест, затем плотно целлофаном, на котором лежал соус, и вместе с ним аккуратно переносим в форму для кекса, швом вверх. Там уже смелее разглаживаем шов стенки формы не дадут рулету распасться.

Шаг 7 Убираем паштет на ночь для полного созревания. Перед подачей минут на 15 положим в морозилку. Украшаем блюдо салатом, перекладываем паштет швом вниз, украшаем виноградом, зернами граната и фисташковой крошкой. Кстати Кориандр и куркума, пажитник и зира, корица и мускатный орех:

Паштет из куриной печени с фисташками под клюквенным соусом