Рецепт яблочного вина из варенья в домашних условиях

Осваиваем виноделие и учимся готовить домашнее вино из варенья

Как провести пастеризацию вина в домашних условиях Как сделать вино из яблок. Вино из яблочного сока Способы переработки яблок зависят от имеющегося оборудования.

Самым удобным прибором для получения сока является кухонная соковыжималка, которая выжмет чистый яблочный фреш с максимальным качеством, что упростит дальнейший процесс приготовления. При отсутствии соковыжималки, можно использовать механическую тёрку. Но получившиеся яблочное пюре придётся в дальнейшем отжимать прессом или с помощью марли.

Главной задачей на этом этапе приготовления вина получить максимально качественный яблочный напиток с минимальным количеством мякоти. Как сделать яблочное вино. Отстаивание яблочного сока Полученный сок из яблок или жидкое пюре на несколько дней нужно поместить в ёмкость с открытым широким горлышком банку или кастрюлю , перевязав при этом марлей верхнюю часть, во избежание попадания туда насекомых.

При попадании в смесь спор естественных дрожжей она начнёт разделяться на мезгу мякоть, остатки кожуры , которая начнёт скапливаться наверху и простой яблочный сок. Для того чтобы дрожжи распределились равномерно по всей яблочной консистенции, нужно первые несколько дней перемешивать содержимое ёмкости 3—4 раза за сутки деревянной палочкой или ложкой.

Примерно на 3 день мезга соберётся плотным слоем на поверхности и её необходимо удалить дуршлагом или сотейником. В ёмкости после этого должен остаться только яблочный сок, а сверху тонкая плёнка.

Этот этап может считаться завершённым только после того, когда в сусле появится пена, а значит процесс брожения начался. Об этом также будет свидетельствовать уксусно-спиртовой запах и характерное шипение. Добавление сахара Вино из яблочного сока Необходимое количество сахара для добавления в яблочное вино определяется исходя из начальной сладости плодов. Если сахаристость превышает 20 процентов, брожение будет плохое или вовсе остановится.

Чтобы избежать этого, сахар добавляют частями, а не весь сразу. Чтобы получить сухое яблочное вино добавляют 150—220 гр. Если вы хотите сделать десертное или сладкое вино, то 300—400 гр. Желательно не превышать этих норм, иначе конечный продукт получится приторным. Его засыпают в бродящий сок, при этом хорошо перемешивая консистенцию. В отдельную ёмкость сливается сусло в 2 раза меньше, чем добавляется сахара пример: Сахар добавляется в слитый сок и перемешивается.

Полученный сахарный сироп выливается обратно в исходную ёмкость и закрывается гидрозатвором. Процедуру добавления сахарного песка можно повторять ещё несколько раз, добиваясь нужной вам сладости с перерывами 4—5 суток по вышеописанной технологии, внося при этом по 30—80 гр.

Брожение Сколько бродить при определённых условиях Для начала необходимо исключить возможный контакт воздуха и сусла с помощью герметических ёмкостей, иначе вместо яблочного вина может получиться уксус. В этом качестве неплохо подойдут банки, стеклянные бутыли или пластиковые баклажки. Затем нужно сделать отвод углекислого газа из бродящей жидкости, который можно изготовить следующим образом: Делается небольшое отверстие в крышке сосуда и в него вставляется небольшого диаметра трубка типа капельницы.

Конец трубки, который находится в сосуде, нужно расположить максимально высоко, иначе он забьётся пеной, а внешний конец опустить в ёмкость с водой на несколько сантиметров.

Рецепт вина из варенья в домашних условиях

В результате этого газы из ёмкости с вином будут беспрепятственно выходить наружу, не окисляя тем самым будущий спиртной напиток. Существуют и альтернативные варианты, при которых на банку надевается медицинская перчатка с маленькой дыркой в пальце или покупается специальная крышка — гидрозатвор.

Для получения яблочной браги можно также использовать специальный аппарат, который представляет собой большой бидон со специальной крышкой. Во время брожения бидон ставится в тёплом 18—25 градусов и тёмном месте.

Как сделать вино из варенья в домашних условиях

В этом случае процесс брожения длится 30—60 суток. Завершением этого этапа будет отсутствие пузырьков и характерного шипения при открывании гидрозатвора. Если брожение затянулось больше положенного срока, то следует перелить винную консистенцию в другую ёмкость, но без осадка, чтобы избежать появление горького привкуса. Созревание В результате предыдущих манипуляций должно получиться молодое яблочное вино, которое уже можно дегустировать, но это будет напиток с резковатым вкусом и запахом.

А чтобы устранить эти недостатки вино необходимо выдержать определённое время и при соответствующей температуре.

Как приготовить вкусное вино из варенья в домашних условиях

Для этого понадобится новая герметичная и абсолютно сухая ёмкость, которая исключит попадание сторонних дрожжей. Переливание яблочного вина производится очень аккуратно при помощи трубки водяного затвора. Во время этого процесса необходимо сливать верхние осветлённые слои, оставляя на дне осадок. По желанию можно подсластить отфильтрованный напиток, добавив в него сахар по вкусу или влить одну седьмую часть водки от общего объёма вина, чтобы яблочное вино стало крепче. Это способствует долгому хранению винного напитка, хотя вкус его становится жёстче.

Затем сосуд заполняется доверху вином и герметично закрывается. В случае добавления дополнительной дозы сахарного песка, вино желательно подержать ещё 1,5 недели под гидрозатвором на тот случай, если произойдёт повторное брожение.

Хранить полученный винный напиток лучше всего в прохладном 6—16 градусов и тёмном месте в течение 2—4 месяцев. Этого будет вполне достаточно для полного созревания вина и улучшения его вкуса. А чтобы яблочный крепкий напиток получился абсолютно чистым и терпким, необходимо систематически раз в 1,5 недели снимать осадок, путём регулярного переливания вина в соответствующую ёмкость до тех пор, пока отстоя практически не останется. Вот теперь и начинается самое приятное — разлив чудесного винного напитка в приготовленные для этого ёмкости.

Но сначала нужна небольшая дегустация, а уж потом и надёжная герметизация наполненной тары. При соблюдении всех правил приготовления яблочного вина этот напиток должен издавать запах спелых плодов и быть янтарного цвета. Простой рецепт вина из яблок в домашних условиях Домашнее яблочное вино. Крепость этого напитка составляет примерно 12 градусов, а приготовить его довольно просто. Для этого понадобится всего четыре килограмма сахара и 20 килограммов яблок.

Немытые яблоки пропустить через соковыжималку. Полученный сок перелить в банку и накрыть марлей. Технология доведения винного напитка до нужной кондиции тоже аналогична вышеуказанной см. Аналогично делается полусладкое и креплёное яблочное вино, при условии соблюдения соответствующих вышеуказанных пропорций. Рецепт вина из яблочного варенья При обнаружении в домашних закромах старого яблочного варенья не стоит его решительно выбрасывать. Ведь из него можно приготовить замечательное домашнее вино, которое не всегда можно купить даже в магазине.

Для его приготовления вам потребуется на один литр варенья: Вода — 1 литр. Изюм без косточек — 100 гр.