Рецепты холодного копчения рыбы в домашних условиях в коптильне

Полный обзор Холодное копчение рыбы кардинально отличается от горячего: Рыба холодного копчения в домашних условиях: В принципе для этого подходит любая рыба, однако, чтобы иметь возможность по максимуму насладиться вкусом и ароматом, стоит остановиться на одном из следующих видов: До того, как приступить к посолу, рыбу следует тщательно выпотрошить.

Процесс потрошения следует осуществлять максимально тщательно, так как от этого в конечном итоге будет зависеть здоровье тех, кто эту рыбу будет есть. Технология посола будет зависеть от того, какому виду рыбы вы отдали предпочтение. Например, проще всего с красной рыбой: При выборе же других видов рыбы следует использовать мокрый или холодный посол. Мокрый посол при засолке рыбы холодного копчения эффективен тогда, когда рыбную тушку нужно максимально продезинфицировать.

Он представляет собой вымачивание рыбы в соляном растворе необходимой концентрации. Если вы располагаете достаточным запасом времени для приготовления рыбы, то можете сделать пятипроцентный раствор соли и оставить в нём рыбу на ночь. Если же времени мало, то нужно приготовить двадцати пяти процентный раствор — в этом случае рыбу достаточно будет подержать в нём два часа.

В обоих случаях согласно своим вкусам можете добавить в раствор приправы и травы. Холодный посол — совсем простая технология. Рыба просто послойно укладывается выбранной для этого тары и пересыпается солью. Просто оборудование немного разное. Для уличных условий можно соорудить самодельную коптильню. Основными частями такой коптильни холодного копчения являются: Установка коптильни производится следующим образом.

Вкусная рыбка домашнего приготовления методом холодного копчения

В почве делается выемка, в которой будет разводиться костёр, а от него к коптильному шкафу прокладывается траншея, по которой будет поступать дым. Траншея накрывается досками, а сверху во избежание протечки дыма засыпается землёй.

Под коптильный шкаф можно приспособить любую металлическую ёмкость, например, бочку без днища. Если процесс копчения будет носить разовый характер, то камеру достаточно просто обтянуть плёнкой, а если вы намерены приготавливать рыбу холодного копчения своими руками регулярно, то шкаф следует обить досками или даже обложить кирпичом.

Для небольших городских квартир понадобится устройство по-компактнее. Плюс очень желательно, чтобы оно было герметично и не дымило. И тут уже самодельным оборудованием не обойтись.

Секреты вкусной рыбки холодного копчения

Отличным вариантом для холодного копчения в квартире является дымогенератор Hanhi. Он так же являет собой небольшую камеру для копчения и емкость для щепы, соединенные между собой шлангом. Только работает это все от электричества и занимает в десятки раз меньше места.

Рецепт холодного копчения рыбы в домашних условиях

Технология холодного копчения рыбы Процесс холодного копчения состоит из таких этапов: Подготовленная рыба развешивается в коптильном шкафу таким образом, чтобы её тушки или куски не соприкасались друг с другом — их полностью должен обволакивать поступающий дым; Поджигаем костер если коптильня самодельная или щепу если это дымогенератор.

В течение первых двенадцати часов дым должен поступать шкаф непрерывно, в дальнейшем возможны небольшие интервалы, так что с поддержанием коптильни в рабочем состоянии вполне справится один человек.

Чтобы точно ответить на вопрос, сколько коптить рыбу холодного копчения. Нужно видеть её качество и условия, в которых будет происходить процесс, однако в среднем такая готовка занимает 1-2 суток.

Технология холодного копчения рыбы

Хранение рыбы холодного копчения Приготовленная вами в домашних условиях рыбка в холодильнике может храниться до десяти суток. Кроме того, копченую рыбу при необходимости можно морозить. Помещённая в вакуумную упаковку, она может пролежать в морозилке до трёх месяцев.

Холодное копчение рыбы

Для того, чтобы её разморозить, лучше всего использовать микроволновую печь.