Суп из квашеной капусты с мясом рецепт

Морковь -1 шт Для щей лучше всего использовать жирную говядину. Что мы и сделаем — возьмем говяжью грудинку. Конечно, можно использовать и другое мясо, но об этом мы поговорим в конце рецепта, а пока - приготовление классики щей. Грудинку кладем в кастрюлю, заливаем водой, даем закипеть, снимаем пену и варим на медленном огне. Очень важно варить мясо, не допуская бурного кипения, а в идеале кипения вообще, при температуре около 98 градусов.

При сильном кипении жиры содержащиеся в мясе обмыливаются и бульон приобретает неприятный вкус. Если переключатель конфорки стоит на самом слабом нагреве, а бульон продолжает бурно кипеть, варите суп с открытой крышкой. Время варки грудинки — 60 минут и более. Часа достаточно, чтобы мясо сварилось, но многие любят разваристые щи и поэтому можно готовить говядину дольше, до состояния тушенки.

Следующим этапом у нас будет добавление капусты. Так как щи прежде всего это кислый суп, то и возьмем мы для нашего рецепта квашенную капусту.

Капусту нужно отжать от рассола. Если уж очень кислая, то промыть. Но не перестарайтесь, щи должны быть с кислинкой. Количество капусты опять же зависит от ее вкуса, но ее не должно быть мало, как ни как это основной ингредиент. Делаем так — мясо вытаскиваем, а капусту кладем. Это нужно для того, чтобы срезать мясо с костей и нарезать на кусочки. После нарезки мясо отправляем обратно в кастрюлю. Пока капуста варится, подготавливаем картофель.

Еще одна важная деталь — так как суп варится практически без кипения, то при добавлении больших количеств новых продуктов нужно временно немного добавить огонь переключит с 1 на 2.

Это необходимо для того, чтобы варево быстро восстановило температуру пониженную добавленным ингредиентом. Если этого не сделать, то суп не только дольше будет готовится, но и станет менее вкусным. Как только бульон закипит, не забудьте переключить нагрев обратно на минимум. Капусту не нужно варить слишком долго, времени затраченного на чистку и нарезку картофеля вполне достаточно. А значит, сразу спускаем порезанный крупными кубиками примерно 3х3 см картофель.

Нарезка кубиками больше подходят к щам чем брусочками. Пока картофель варится делаем луково-морковную заправку. Это обычная заправка для большинства супов — морковь натирается на крупной терке или мелко шинкуется. Лук мелко нарезается и все это пассеруется в жире снятом с бульона или на растительном масле. Обычно еще в пассеровку добавляют томат пасту, но для щей это не обязательно. По готовности картофеля вводим пассеровку в щи, солим, при желании кладем лавровый лист и перец горошком.

Варим еще минут 5 и щи почти готовы. Для полного счастья лучше дать им настоятся хотя бы минут 30. Заправляют щи обычно сметаной, но можно и майонезом. Это был рецепт классических щей.

А теперь самое интересное! Капуста для щей может быть не только квашеной, но и свежей. А здесь - подробный рецепт приготовления. Иногда вместо капусты используют щавель.

Капусту для щей часто предварительно тушат отдельно. Но подойдет свинина или птица. Летом хороши щи с тушенкой. Делают щи с копченостями. В рецепте петровских сборных щей одновременно используют мясо, ветчину и курицу. Есть постные щи на грибном бульоне. Вместо картофеля, или вместе с картофелем, для щей используют морковь, репу, брюкву, грибы.

Рецепт супа из квашеной капустой с мясом и без него

В зеленые щи со щавелем часто добавляют шпинат или молодую крапиву. Уральские щи делают с предварительно сваренной отдельно перловой крупой. Иногда, при подаче, в щи кладут половинку сваренного вкрутую яйца. Суточные щи готовят несколькими способами.

Основное отличие суточных щей — их, или едят на следующий день после приготовления, или в процессе приготовления оставляют настаиваться на сутки. Часто щи готовят в глиняных или керамических горшочках в духовке, имитируя приготовление в русской печи. Для тех, кто боится, что картошка не сварится в кислой среде - тушите квашеную капусту отдельно и готовую добавляйте в щи в конце варки. При необходимости доливаете воду. Это рекомендация из рецептур советского общепита. Класть в щи картофель до сырой как свежей, так и квашеной капусты не рекомендуется по одной простой причине - время варки нарезанной свежей капусты - 20-30 мин, квашеной - 30-35 мин, а время варки нарезанного картофеля - 15-20 минут.

То есть, если вы положите квашеную капусту после картофеля, как советую в комментах некоторые, ну реально "слышавшие звон, но не знающие, откуда он", то рискуете получить, или разваренную в кашу картошку, или недоваренную капусту. Часто дома и в столовых не заморачивались с отдельным тушением, а варили сначала капусту, а потом добавляли картофель.

И получалось вполне нормально, потому как вкупе с предварительным избавлением капусты от излишней кислоты отжатие, промывание и т.