Вино из черноплодной рябины в домашних условиях рецепты

Вино из черноплодной рябины

Фильтрация Вино из черноплодной рябины большинство из нас относят к экзотическим напиткам, которые приготавливают в неведомых странах, а затем привозят и продают за хорошую цену. А что, если взять да и приготовить вино из черноплодки самостоятельно, в домашних условиях?

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях

Черноплодная рябина созревает в середине осени - в конце сентября - начале октября. Эта ягода имеет замечательное свойство — понижать кровяное давление. Поэтому варенья и компоты из черноплодки подходят далеко не всем, несмотря на хорошие вкусовые качества. Однако свойства вина в корне отличаются от свойств свежевыжатого сока, ибо преобразуются в процессе брожения.

Процесс приготовления вина Готовим сырье Для первой партии вина не рекомендуется брать слишком много ягод — достаточно 5-6 кг. А вдруг не понравится?! Мять черноплодную рябину не следует, более того, это даже вредно. Готовим тару Подбираем тару под то количество ягод, которое вы намерены превратить в вино. Затем пересыпаем ягоды в наш сосуд и разминаем ягоды так, чтобы не осталось целых экземпляров.

Засахариваем Ягодный сок вместе с мезгой пересыпаем сахаром из расчета 100 грамм сахара на 1 кг сырья и тщательно перемешиваем. Отметим, что количество сахара можно варьировать в небольших пределах, подстраивая вино под свой вкус.

Чересчур уменьшать или не класть сахар не рекомендуем — сухое вино получится кислое и очень терпкое. Во-первых, черноплодка содержит мало сахара сама по себе.

Во-вторых, процесс брожения будет идти очень медленно — дрожжи очень любят сахар. Брожение Выполнив все вышеперечисленные операции, укупориваем наш сосуд и ставим его в теплое места для брожения, но не забрасываем наш продукт, а время от времени перемешиваем, чтобы не появилась плесень.

Убираем пену После появления пены, поверх забродившего сока, отжимаем и убираем мезгу из сока.

Вино из черноплодной рябины в домашних условиях: простые рецепты

Отжатую мезгу складываем в отдельную посуду, поскольку она нам еще пригодится. Сок фильтруем через обычный дуршлаг. Проскочившая сквозь дырочки мелочь будет только стимулировать процесс дальнейшего созревания вина и, в конце концов, все равно будет оттуда удалена.

Домашнее вино из черноплодной рябины

Переливаем сок Схема простейшего гидрозатвора: Если сырья было 5-6 кг, то пятилитровой банки хватит с лихвой. Теперь самое время заняться отжатой мезгой. Если не собираетесь возиться с оставшейся мезгой можете пропустить 8-ой этап.

На остаточное количество мезги засыпаем примерно стакан сахара и льем не более литра воды. Воду можно добавлять любую, только не горячую. Полученную массу тщательно перемешиваем, прессуем, чтобы влага поднялась над мезгой, закрываем крышкой и убираем минимум на недельку для последующего брожения.

Затем приступаем к сооружению гидрозатвора для банки. Пока идет активное брожение, гидрозатвор необязателен. Достаточно в подходящей для банки крышке вырезать небольшое отверстие...

Тихое брожение Банку с вином убираем в темное прохладное место для последующего полноценного тихого брожения. Наблюдаем за мезгой Чтобы не заскучать без дела , все последующие дни наблюдаем за состоянием мезги, которую мы смешали с водой, ни в коем случае не допуская появления на поверхности плесени! Иными словами, следим за мезгой не как пассивные наблюдатели, а помешивая ее ежедневно и утапливая всплывающие ягоды.

Затем, достаем банку, где у нас играла и продолжает играть первая порция сока, освобождаем банку от гидрозатвора и подходящей ложкой или ситечком снимаем с поверхности вина поднявшуюся пену. Вторую порцию сока, которую мы отжали из мезги вливаем в банку с первой порцией сока, банку закупориваем гидрозатвором и убираем в темное, но не прохладное место для дальнейшего брожения. Фильтрация Схема снятия вина с осадка Раз в два дня нужно будет снимать пену и пленку с поверхности и фильтровать вино так, чтобы всякий раз после фильтрации уменьшался осадок.

На первых порах это можно делать банальным переливанием вина в другой сосуд, не взбалтывая само вино и стараясь не сливать осадок. Для более тонкой фильтрации понадобится небольшой и нетолстый шланг, с помощью которого, не опуская его до дна, нужно будет просто сливать вино из емкости в емкость. При этом нужно будет выполнять два важных условия: Вино будет играть до тех пор, пока полностью не будет отфильтрован винный камень.