Заварной белковый крем рецепт для трубочек слоеных

Для того, чтобы сделать трубочки, можно использовать специальные формы - конусы.

Трубочки с белковым заварным кремом

Но если у вас, как и у меня, их нет, то воспользуйтесь обычной фольгой и сделайте заготовки. Вырежьте прямоугольник размером 17х29 см. Рабочую поверхность присыпьте мукой.

Слоеные трубочки с заварным белковым кремом

Тесто у меня было в форме двух квадратов - каждый квадрат я разрезала на 5 полосок. Полоску теста раскатайте в длину, приблизительно 40 см.

Слоеные трубочки с белковым кремом - рецепт приготовления с фото

Тестом оберните кулек из фольги по спирали, начав с основания. Вот так выглядит готовая заготовка. Противень застелите бумагой для выпечки бумагу можно смазать растительным маслом.

Духовку разогрейте до 200 градусов. Выпекайте трубочки 20-25 минут или до золотистого цвета. Готовым трубочкам дать полностью остыть, удалить фольгу. Миску с белками поставьте на водяную баню.

Слоеные трубочки с белковым кремом

Взбивайте миксером на максимальной скорости примерно 7 минут. Даже если вам кажется, что белки хорошо взбились гораздо быстрее, все равно выдержите это время - это позволит дольше обработать белки при высокой температуре. В готовом креме белки очень плотные и не падают с перевернутой ложки. Тем временем наши трубочки остыли и их можно заполнять кремом. Сначала я заполняла трубочки чайной ложкой. Тогда я взяла обычный небольшой пакет, положила туда крем, отрезала уголок и с легкостью наполнила все трубочки.

Белковый крем для трубочек из слоеного теста: рецепты и кондитерские тонкости

Готовые трубочки с кремом я посыпала сахарной пудрой.