Помидоры на зиму бочковые в банке рецепты

Мне кажется, нет ничего вкуснее из соленьев, чем огромные бочковые помидоры — алые, мясистые, сладкие, готовые взорваться прямо в руках. Я таких помидоров могу скушать просто так штук пять — уляпаюсь вся по локти, но душу отведу Конечно, самые вкусные помидоры получатся только у бабушки у деревне, в настоящей дубовой бочке, которая хранится в прохладном погребе, где темно и пахнет сыростью.

И мне всегда казалось, что без точно такой же бочки и старого погреба приготовить такие, ну или хотя бы отдалённо похожие по вкусу, помидоры невозможно. И я снова ошиблась — можно! Если без бочки можно обойтись я сейчас расскажу как , то без погреба вся эта затея с помидорами почти не имеет смысла — пока помидоры солятся, внутри происходят особые процессы ферментации и вырабатывается тот самый вкус умами тонко-сбалансированное сочетание сладкого, соленого, горького и кислого, именно из-за этого вкуса умами нам так нравится квашеная капуста, соленые грузди, анчоусы или вяленое мясо.

Поэтому, факт, помидоры засоленные в ведре получатся на порядок вкуснее, чем такие же помидоры засоленные в банке. Ну и поставить целое ведро в обычный холодильник — непозволительная роскошь.

Так что ищите погреб, либо можно обмануть судьбу и сделать по другому рецепту почти бочковые помидоры , которые можно сохранить в городском холодильнике. Кроме главных героев помидоров нам еще потребуется много-много любой пряной зелени с грядки — листья хрена, черной смородины, вишни, зонтики укропа, куст петрушки целиком с листьями и корешками , чеснок с зелеными перьями, мята. В чем же лучше солить помидоры?

Самая идеальная посуда для засолки — специальные дубовые бочки. Их сейчас можно купить в специализированных интернет-магазинах или мастера умельцы изготовят на заказ. Такие бочки со временем становятся только лучше и ароматнее, но требуют постоянно ухода — в древесине охотно поселяется грибок и заводится плесень, на голый пол бочку нельзя ставить между полом и дном должна быть вентиляция , такую бочку нельзя мыть моющими средствами и вообще подвергать воздействию любой химии, а в весенне-летний период, пока бочка стоит без соленьев, её наполняют водой, чтобы дерево не рассыхалось, ну и пару раз в год нужно подтягивать обручи.

Как видите, сложностей хоть отбавляй. Эмаль не вступает в реакцию с рассолом у него не будет металлического привкуса , такую посуду удобно мыть, но крышки обычно прилегают неплотно, и рано или поздно на поверхности рассола появится плесень, которую придется постоянно убирать. Такая же история с керамическими горшками и бочонками, к тому же они достаточно тяжелые и не стойкие к ударам. Зато к ним можно подобрать выточить плотную крышку из дерева. Самый идеал — стеклянные трех и пяти литровые банки.

Стекло тоже не впитывает запах и его легко содержать в чистоте. Сквозь прозрачные стенки хорошо видно, что происходит внутри банки, с плотными крышками сейчас нет никаких проблем в продаже есть разные размеры и цвета , банки удобно переставлять с места на место. Но самая главная незадача, которая может подстерегать при использовании такой посуды — горлышко слишком узкое и большие помидоры а они самые вкусные и мясистые просто не пролезут внутрь!

Поэтому мой выбор — пластиковые ведерки, которые я покупаю на оптовой базе, где продают одноразовую посуду, упаковку, бумажные салфетки, пакеты и коробки для тортов. Такие ведра бываю разных размеров от 0,5 литра до 12! Трехлитровое ведерко значительно ниже такой же по объему банки, его удобно располагать на полках погреба или хранить в холодильнике. Ну и само ведерко шире банки — помидоры в него можно уложить максимально плотно.

Но прежде всего сварим рассол.

Помидоры бочковые в банке

Состав нехитрый — вода, нейодированная! Пропорции соли и сахара тут могут быть любые, но вода с растворенной солью должна казаться немного пересоленной. Я на трехлитровую банку помидор обычно беру 3 столовые ложки соли и 2 столовые ложки сахара. Если делать сразу много заготовок, то разумно сварить целое ведро рассола.

Смешиваем воду с солью и сахаром, добавляем любимые специи — перец горошком, лавровый лист, семена укропа можно купить в аптеке, если нет своей грядки , тмин продается в любом супермаркете. Рассол кипятим и остужаем до комнатной температуры.

А пока он остывает — занимаемся помидорами. Хорошенько их моем, насухо вытираем, и со всех сторон осматриваем — нам нужны самые красивые и спелые экземпляры.

Если у помидора недозрелый бочек, то он так и останется недозрелым и твердым, если лопнула кожура, то после засолки достать такой помидор будет невозможно — он просто развалится в руках. Ну и никаких порченых томатов!

Небольшой лайфхак — толстой иголкой делаем в районе плодоножки несколько проколов, чтобы помидоры равномерно и быстро просолились. Через отверстия рассол будет поступать внутрь, через них же будет выходить воздух, который появится при брожении и помидор не разорвет. Плотно укладываем помидоры в ведерко, а когда заполните его наполовину — можно добавить еще несколько веточек петрушки и листьев смородины.

Сверху тоже укладываем пряные листики и чеснок, прикрываем листом хрена, подтыкая его со всех сторон даже если в ведре появится плесень, то просто аккуратно уберете верхний хреновый лист. И заливаем процеженным и остывшим рассолом доверху. Крышкой пока не закравыем, кладем сверху перевернутую тарелку, а на неё — небольшой груз например, пачку крупы 400г.

Чтобы точно ничего не протекло — ведра можно поставить в тазики, большие тарелки, на противень или поднос. И ставим эту конструкцию в темное место с комнатной температурой.

Ядрёные бочковые помидоры без бочки

Если будет слишком тепло — помидоры быстро забродят, а ускорение процесса нам не нужно. Если будет прохладно — они могут не забродить вообще, а попросту скиснут через несколько дней и всё придется выбросить. Обычная комнатная температура 18-22 градуса — нормально.

Помидоры в банках бочковым способом

В тепле помидоры забродят на третий день — рассол помутнеет, а при надавливании на тарелку будут идти пузырьки. На поверхности может появиться белая пленка белая плесень. Я её убирала ложкой и салфеткой потом, как я уже говорила, пред дегустацией, можно просто снять верхний лист хрена — на нём вся плесень останется.

Говорят, что можно насыпать сверху горчичный порошок да и горчица в зернах подойдет — это не дает расти плесени, а помидоры становятся еще больше ядреные. Из личных наблюдений — в часть ведер я сыпала горчицу, в другие нет, плесень появлялась везде, но с горчицей, да, её было меньше.

На вкус и запах это никак не влияло.

Помидоры на зиму как бочковые

Кушать, можно сразу, но лучше дать помидорам выстояться 1-1,5 месяца — с каждым днем они становятся всё вкуснее. Если будете хранить в холодильнике, имейте в виду, что терпеть целый месяц нереально — они же пахнут! Но если дотерпели — будет вам награда! Помидорная мякоть внутри превратится во вкуснейший пряный сок. Смотрите, на свет помидор почти прозрачный, упругий, надутый, полон жидкости.

С первого укуса помидор взрывается на языке фонтаном, сок течет по подбородку и локтям, капает на варёную картошечку все эти квашеные соленья особенно хороши с обычной картошкой , а рука тянется за вторым помидором… Нет, я до сих пор считаю, что самые вкусные помидоры — из погреба нашей бабушки, но и этот рецепт очень-очень удачный! И есть в этом что-то волшебное — спустится в свой погреб с глубокой тарелкой и большой ложкой, набрать из ведерка ядреных помидоров к ужину, вспомнить, что морозилке лежит ледяная бутылочка горячительного, позвонить друзьям, да позвать на баньку!