Постные рецепты яблочного пирога к яблочному спасу

Не такое маслянистое, жирное, как первое и более эластичное чем второе, с небольшим расслоением после выпекания. С ним легко работать и при замесе, и при раскатке, и при формовке. Принято подливать очень холодную воду, я беру кубики льда, которые быстро растекаются. Чем дольше достаточно минут 10 месить, тем лучше структура мучной оболочки. Итак, просеиваем примерно 200 г муки, смешиваем с солью, 50 г сахара и кубиками сливочного масла. Перетираем до образования крошки, подливаем студеную воду, частями добавляем оставшиеся 100 г муки.

Возможно, муки уйдет чуть больше или меньше. Замешиваем однородное, гладкое тесто, скатываем колобком, обернув в пищевую пленку, на 15-30 минут отправляем на полку холодильника. В охлажденном виде с тестом намного проще работать, муки для припыления скалки и столешницы требуется минимум.

Если тесто подморозить в морозильной камере до твердоватого состояния, ком легко натереть, сформировать тертый пирог с яблоками или другой начинкой пропаренным маком, вареньем, повидлом, творогом, ягодам и фруктам. Сначала трут стружкой половину теста для нижнего слоя, по желанию трамбуют, затем наносят-распределяют начинку и сверху посыпают натертой второй половиной теста. В этом примере поступим иначе — для Яблочного спаса создадим красивую выпечку в виде пирога-решетки.

Выбирайте сочные, с кислинкой, желательно — зеленых сортов. Тонкую кожуру молодых яблок оставьте, жесткую, сухую — снимите. Яблочную нарезку перемешиваем с крахмалом, оставшимися 100 г сахарного песка, ароматной молотой корицей.

Яблочный пирог к Яблочному Спасу

Подходит как кукурузный, так и картофельный крахмал. Он желирует выделяющийся сок, удерживает влагу и делает начинку слегка тягучей. Если по каким-то причинам не ароматизируете корицей, влейте немного меда, раскрошите черный шоколад или прибавьте порошок какао. Яблоки сочетаются с цитрусами, грушами, смородиной, клюквой, сухофруктами.

Source info

Холодное тесто делим на две равные части. Одну раскатываем круглым или другим пластом, прокладываем на дно формы, по краю приподнимаем борт высотой не ниже 2-3 см. Рекомендую емкость смазать маслом или застелить промасленным пергаментом. Кроме большого яблочного пирога можно приготовить порционные мини-корзинки. Дальше выкладываем фрукты вместе с потекшим соком, равномерно по всей лепешке. Вторую часть теста также растягиваем пластом в 3-4 мм, разрезаем длинными полосами одинаковой ширины у меня — около 1,5 см.

Оставляем равное расстояние, чтобы отверстия и сами полоски уложились равномерно, в одним и тем же интервалом по всему кругу. Для наглядности еще одно фото в пошаговом рецепте. Полоски продеваются через одну, подобным способом плетут лукошки.

Яблочный Спас

Скажу, что пай с яблоками вкусен и в упрощенном варианте. Раскатывают два пласта-лепешки, между ними оставляют начинку — в цельной верхушке прорезают по центру или других местах небольшие отверстия для выходя пара. Плетение, пожалуй, самый трудоемкий этап. Свисающие по окружности края отрезаем, из обрезков лепим и крепим скрывающий стыки бортик-кант. Посыпаем сахаром и ставим в предварительно раскаленную духовку. Печем 35-45 минут при температуре 190 градусов.

Остужаем в емкости, аккуратно разрезаем порционными треугольниками. Подаем домашний яблочный пирог к чаю, морсу или с шариком мороженого.