Рецепт ганаша под мастику с сливочным маслом

Классическим также считается рецепт со сливками и сливочным маслом. Остальные ингредиенты сахарная пудра, ароматизаторы, ром, коньяк добавляются по желанию, они не являются обязательными. Приготовить этот необычный крем несложно.

Особенности приготовления Рецептов ганаша существует немало, ведь во французской кухне считается, что даже несколько капель сиропа, добавленных в крем, меняют его вкус кардинальным образом, позволяя получить новое блюдо. Но есть и общие принципы. Оптимальная консистенция ганаша зависит от того, для чего он предназначается. Обычно для покрытия тортов готовят более жидкий крем, который легко растекается, плавно обволакивая кондитерское изделие.

Для прослойки коржей часто используют варианты крема с маслом или алкогольными компонентами, которые позволяют хоть немного пропитать коржи.

Крем-ганаш

Если коржи сделаны из теста, плохо впитывающего крем, лучше использовать для пропитки не ганаш, с что-нибудь более жидкое сироп, ликер, мадеру. Для наполнения круассанов используют густой ганаш, обычно с добавлением сливочного масла. Для конфет тоже нужен продукт, обладающий высокой плотностью. Качество готового продукта зависит от качества исходных ингредиентов.

Качественный шоколад тает уже в руках, а при разламывании плитки раздается характерный хруст. При этом хороший шоколад не крошится. Соотношение шоколада и сливок зависит от содержания какао в основном ингредиенте. Если ганаш делают из горького шоколада, сливок берут примерно столько же или чуть меньше, чем основного ингредиента.

Молочного шоколада потребуется в 2 раза больше, чем сливок, а белого — в 3 раза. Часть сливок часто заменяют сливочным маслом. Частая ошибка начинающих кулинаров — использование для приготовления ганаша продуктов неподходящей температуры. Масло должно быть подогрето как минимум до комнатной температуры, размягчено, поэтому из холодильника его достают заранее.

Сливки нагревают на плите или водяной бане, но не дают им кипеть. При растапливании шоколада в сливках кипение тоже не допускается.

Это нужно делать или при незначительном нагреве, или сняв емкость со сливками с плиты. Классический рецепт ганаша позволяет обойтись без помощи кухонной техники, но многие хозяйки предпочитают взбивать крем миксером. Перемешивают шоколад со сливками и маслом до тех пор, пока продукт не приобретет глянцевый блеск.

Ганаш под мастику рецепт с фото

После остывания крем станет матовым, но это уже считается нормальным. Для глазирования кондитерских изделий ганаш используют жидким, иначе он застынет и его использование для покрытия тортов станет затруднительным. Для прослаивания коржей или наполнения конфет ганаш рекомендуется остудить в течение 1—2 часов, затем взбить миксером. Правильно приготовленный ганаш должен иметь однородную консистенцию.

Если он расслаивается, технологический процесс на каком-то из этапов был нарушен. Чаще всего так происходит при использовании ингредиентов разной температуры.

Исправить ситуацию не сложно: Он останется годным к использованию в течение 2 месяцев. Перед использованием его достаточно будет нагреть на водяной бане и взбить. Касается это только классического варианта ганаша, в составе которого нет ничего, кроме шоколада, сливок и сливочного масла. В остальных случаях лучше не рисковать и стараться употребить продукт в течение 3 дней.

Ганаш под мастику

Классический рецепт ганаша без масла Состав: Для этого его нужно поломать, покрошить ножом или натереть.

Чем сильнее будет измельчен шоколад, тем он быстрее растворится в горячих сливках и распределится равномернее. На медленном огне или на водяной бане подогрейте сливки, не доводя их до кипения. Размешивайте, пока он полностью не растворится. Снимите кастрюлю с ганашом с огня или с водяной бани. Дайте остыть до нужной температуры и используйте по назначению.

Шоколадный ганаш под мастику рецепт

Ганаш, приготовленный по такому рецепту, универсален. Его можно использовать горячим для покрытия торта или остудить, взбить и прослоить им коржи, наполнить конфеты или булочки. Классический рецепт ганаша со сливочным маслом Состав: