Рецепт пирога с яблочным пюре без масла

Мы все знаем, что нарезанные свежие яблоки украшают и освежают любой пирог, но оказалось, что использование измельченных свежих яблок, или яблочного пюре соуса различной консистенции, делают выпечку пышной, сочной и могут быть отличной заменой сливочному маслу, что особенно важно для людей на диете с одновременным исключением как глютена, так и молочных продуктов. Особое преимущество яблок и яблочного пюре в безглютеновой выпечке связано с высоким содержанием пектина в мякоти яблок.

Это обуславливает дополнительные связывающие свойства, которые важны при приготовлении теста из муки без глютена, особенно если использовать какую-то индивидуальную муку, и не применять загустителей.

Яблочный кекс без сахара, без масла и без яиц

Применение яблок в рецептах такого теста облегчает задачу выпечки изделий из полностью натуральных продуктов, без необходимости каких-либо, часто дорогостоящих добавок. В отличие от многих других фруктовых и овощных пюре, яблочное пюре, как и сами яблоки, прекрасно взбиваются как с яичными белками, так и с целыми яйцами, что позволяет испечь очень пышные бисквиты, которые приятно отличаются мягкостью и нежностью от несколько суховатых, а порой и очень сухих на вкус бисквитов, приготовленных только на яйцах.

Такие бисквиты практически не черствеют при их хранении 1-2-3 дня. Они в целом сохраняются даже лучше, чем бисквиты с добавлением масла.

Никогда не надо забывать что безглютеновая выпечка может очень сильно замедлять работу кишечного тракта за счет наличия доминирующего количества крахмалов во многих коммерческих безглютеновых смесях. Поэтому для создания качественных изделий безглютеновой выпечки надо заботиться не только об увеличении их пищевой ценности, за счет введения дополнительных источников белка и полезных жиров, но и всегда помнить о клетчатке.

Для несладкой выпечки этот эффект можно достичь добавлением натертых овощей в само тесто, например для маффинов, или в виде обилия начинки, включающей только овощи, или овощную смесь с источниками белка, например с мясом или с грибами.

Пирог с яблочным пюре без сахара

В несладкой выпечке сырые яблоки с успехом выполняют эту задачу. Характерно, что и сырое яблоко и яблочное пюре различной густоты, можно использовать как с сахаром, так и с медом.

Я готовлю безглютеновое тесто на яблоках в двух основных вариантах. Первый вариант как на яблоке, так и на пюре дает более плотный, но тем не менее мягкий, нечерствеющий мякиш, который замечательно подходит для выпечки различных кексов с изюмом, сухофруктами и орехами рецепты здесь и здесь. Второй вариант теста приводит к выпечке очень пышного и воздушного бисквита, прекрасно подходящего для выпечки сезонных, простых и быстрых пирогов с фруктами и ягодами рецепты здесь и здесь.

Несмотря на свою пышность и воздушность бисквит имеет очень устойчивую структуру и совсем не рассыпается даже без загустителей. Это позволяет разрезать бисквит на части и прослаивать его любым кремом.

Особое место в моих рецептах занимает выпечка с творогом, которая по своему пищевому составу превосходит многие другие виды безглютеновой выпечки, где тесто существенно обогащено качественным и легко усвояемым белком.

Такая выпечка конечно же не подходит для диеты без лактозы и без казеина. Мне удалось совместить в рецепте специализированного теста творог и яблочное пюре измельченные яблоки.

Результатом явилась выпечка мини кексиков с курагой, которые могут быть подсушены в сухарики рецепт здесь. В рецепте менее сдобного праздничного кекса с орехами и сухофруктами , я заменила часть масла на яблочное пюре. Кекс можно было очень долго хранить, даже в разрезанном виде, и он совершенно не черствел. Для наглядности привожу примеры процесса приготовления безглютенового теста с использованием яблок или яблочного пюре в зависимости от используемых ингредиентов.

Коммерческое чистое яблочное пюре без добавок, взбитое с яйцами и сахаром для приготовления пышного бисквита для перевернутых пирогов с яблоками, рабарбаром и для чайной булочки. Я не могу сказать, что конкретно происходит в процессе 7-8 минутного взбивания целых яиц с сахаром и яблочным пюре, я не химик-технолог, но та необыкновенно пышная и воздушная смесь, образованная очевидно за счет взаимодействия белковых структур с пектином и поддерживаемая эмульгирующими свойствами яичных желтков, делает что-то магическое для вкуса и консистенции теста.

Интересно отметить, что даже при вмешивании смеси Белый хлеб, пышность этого теста не опадает. Для жителей Австралии и Новой Зеландии в качестве такой смеси я могу рекомендовать смесь австралийского производства Crusty Bread Mix by Well and Good. Сырое яблоко, измельченное и взбитое с сахаром для кексов с изюмом, сухофруктами и орехами.

Важно предварительно 30сек — 1мин измельчить яблоки в блендере, с сахаром или без, и только потом добавить яйца и сахар, если не добавлен раньше и продолжать взбивание. Смесь будет чуть менее пышной и более жидкой, чем при использовании яблочного пюре. В ней можно будет видеть маленькие частицы яблок. Густое уваренное яблочное пюре домашнего приготовления, взбитое вначале с медом, затем со взбитыми отдельно до пиков белками, для выпечки кекса на миндальной муке.

Желтки взбиваются отдельно с порцией меда, в которые вмешивается миндальная мука с корицей. Для приготовления относительно густого теста и его последующей выпечки, лучше разделять яйца на белки и желтки. Коммерческое органическое яблочное пюре без добавок, взбитое с медом и яйцами для выпечки более легкого и пышного кекса с корицей и изюмом на миндальной муке.

Яблоки и Яблочное Пюре в Выпечке без Глютена

Измельченные сырые яблоки, взбитые с яйцами для приготовления несладкого теста на семечках подсолнуха тыквенных семечках , семенах чии и льняном семени льняной муке для выпечки хлеба, пирогов и булочек. Использование коммерческого яблочного пюре для приготовления плотного теста для коржей Наполеона, для теста струделя или закрученного печенья с сухофруктами. Надежное и качественное тесто для выпечки без муки, молочных продуктов и сахара.

Возможно использование различных видов жира. Прекрасное тесто как на свином жире, так и на кокосовом масле.