Рецепт шарлотки с яблоками отделить желток от белка

Пирог из яблок «Шарлотка»

Дело не в этом, есть тут пара тонкостей на которые я хочу обратить внимание, по ходу дела. Моем яблоки Разрезаем их на четвертинки, вынимаем косточки и режем каждую четвертинку еще части на три, ну или как нравится. У меня достаточно низкая, из луженой жести. Смазываем ее маслом посыпаем тонким слоем манки, можно и обычной мукой Укладываем на форму кусочки яблок По желанию, посыпаем яблоки корицей С начинкой всё. Включаем духовку, она должна быть хорошо разогретой, 200 градусов.

Теперь приступим к тесту. Отделяем желтки от белков. Отделять нужно очень аккуратно. Ни капли желтка не должно попасть в белок. Тесто будет гораздо пышнее и нежнее.

Пышная классическая шарлотка с яблоками

И по моим личным наблюдениям, гораздо меньше пахнет яйцом, из-за чего собственно я и недолюбливаю шарлотку. Кстати, вы знаете что если для омлета взбивать отдельно желтки и белки, он г-о-ораздо вкуснее получится? Но об этом в другой раз. К желткам добавляем половину сахара и взбиваем. Можно взбивать и такой приблудой, можно вилкой, можно миксером. Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет однородной и белой. Теперь берем миксер и начинаем взбивать белки.

Шарлотка с яблоками

Венчик тоже должен быть абсолютно сухим и чистым. В процессе взбивания понемногу добавляем к белкам сахар, не прерывая процесса Тонкость номер три: До каких пор взбивать?

На это есть четкий ответ - до "твердых пиков". Очень жалею, что не сделал фото, но объясню. Твердые пики - это когда вы вынимаете миксер остановив его, конечно из белков, а белок тянется за миксером, обрывается и получаются этакие острые конусы - пики, так вот вершины этих пиков не должны оседать и складываться. На венчиках, естественно, тоже получаются такие пики, переверните миксер венчиками вверх и если пики не меняют формы - все отлично, белки готовы.

По времени процесс взбивания может занимать 5-7 минут. Теперь добавляем к белкам желтки Перемешиваем И не переставая мешать, небольшими порциями добавляем муку Мешаем до однородной массы, но без фанатизма. Выкладываем тесто в форму Яблок много не бывает, можно еще немного и в тесто добавить Вот что отправляется в разогретую духовку О времени выпечки сложно сказать что-то определенное, лучше проверять готовность деревянной палочкой, как выходит сухой из пирога - готово.

Яблочная шарлотка классическая

И вот что выходит из нее Всё. Ждем когда немного остынет, вынимаем из формы и наслаждаемся.