Рецепты русского кваса без дрожжей в домашних условиях

Домашний хлебный квас: 7 простых рецептов

Достаем запасы хлебных корочек, кусочков и прочих хлебных остатков, которые мы не дали съесть плесени в долгую зиму. Эти куски оставшегося хлеба прекрасно высыхают прямо на подоконнике, убираются в тканевый мешок и хранятся до лучших времен. Понятно, что хлеб с орехами, сыром и прочими жирными добавками для кваса не подходит.

Запекаем корочки и куски сухарей в духовке до появления легкой черноты по краям. Кипятим в большой кастрюле 10 литров воды на три 3-х литровых банки кваса и опускаем туда наши подгорелые куски сухарей. Теперь необходимо ждать, пока вода не остынет и не вытянет из хлеба все полезные вещества. Лучше оставить настаиваться до утра. Такой настой называется сусло. Отцеживаем его и отжимаем хлеб.

Теперь его не жалко выбросить. Хотя, в сельской местности, этим можно покормить домашнюю птицу или скот. Разливаем сусло по банкам. При комнатной температуре добавляем в каждую банку 3-4 столовых ложки сахара и, буквально, на кончике ножа сухих дрожжей любой фирмы. Оберегать от прямых солнечных лучей! Добавляем в каждую банку по 10 штук обычного изюма. Считается, что изюм усиливает брожение. Перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на сутки. Появившаяся пенка и пузырьки, говорят о том, что процесс пошел.

Нет смысла больше держать квас в тепле. Процеживаем изюм и разливаем квас в пэт-бутылки.

Газированный домашний квас из хлеба без дрожжей

Густая масса в нижней части банки, примерно 150 мл остается в ней. Туда же возвращаем изюм. Это готовая закваска для будущего кваса. Залить новое остывшее сусло, добавить сахар и несколько свежих изюмин. Дрожжи нам больше не потребуются.

И бутылки, и банки убираем в холодильник. Снимаем пробу кваса из бутылок.

Готовим вкусный квас без дрожжей: доступные рецепты на каждый день

Следует знать, что брожение продолжается и в холодильнике. Квас теряет сладость и становится ядренее. Для детей можно добавить по столовой ложке сахара в бутылки. Для окрошки хорош кисловатый выдержанный квас. Мы организовали процесс непрерывной разливки кваса.

Ставим наши сухарики подсушится в духовку, время не скажу на сколько, так как не засекал.

Домашний хлебный квас без дрожжей

В общем зависит все от вашего вкуса. Я например люблю слегка поджаристые, тогда и квас получается красивого цвета: После того как сухари готовы, засыпаем их в поллитровую банку. Добавляем дрожжи, пару ложек сахара и заливаем водой.

Оставляем минимум на сутки для начала процесса брожения. После этого контролируем процесс брожения визуально и по звуку шипение. Сливаем жидкость добавляем свежей воды, сахара, пару сухариков и оставляем еще на сутки.

Часть хлеба должна переместится вниз и у напитка должен появится запах кваса. Если ваш напиток получился белесого цвета и не такой как на фото, пусть это вас не смущает, я фотографировал почти готовую закваску. После этого переливаем содержимое банки бОльшую емкость, и заливаем пол бутля водой. По мере готовности определяется по вкусу 1-2 суток сливаем готовый квас и добавляем ингридиенты. По мере накопления осадка из крошек хлеба, на дне бутыля: