Торт красный бархат с сухим красителем рецепт

Торт “Красный бархат”

Сегодня его встретишь в любой точке планеты: На само деле, это совершенно не так. А после этого, ты уже не можешь быть прежним.

Ты становишься фанатом этого десерта, который выглядит потрясающе аппетитно, и таит в себе достаточную шоколадную нотку, чтобы сделать вас счастливыми. Путём экспериментов, я нашёл свой. Все его достоинства можно почитать в моём посте. Благородный торт, который фантастическим образом влюбляет в себя любого. Нежное рыхлое тесто, которое будет таять во рту и при этом идеально подружится с сырным кремом. Оно даёт возможность наслаждаться сладким десертом, а в конце получить шоколадное вознаграждение.

Пожалуй, это идеальный компромисс для двух лагерей: Броский, яркий и очень аппетитный, он говорит: А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки по всему миру , есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Масло должно быть мягким.

Причём, будет хорошо, если вы достанете его из холодильника и используете сразу в тот момент, когда оно стало мягким. Не давайте маслу подолгу лежать на столе, тем более летом. Это может негативно отразиться на конечном результате. Попутно смешайте в отдельной чаше сухие ингредиенты будущего теста: Используйте венчик или даже миксер, чтобы масса стала максимально однородной. Вы должны понимать, что Красный Бархат — это особенный торт, здесь важно получить вполне уловимое шоколадное послевкусие.

Поэтому качество какао очень важно. Идеал — это алкализированное какао, у которого вкус, цвет и аромат значительно сильнее. Когда масло и сахар промешаются в однородную массу, можно будет идти дальше. По одному введите два яйца, каждый раз хорошо промешивая ингредиенты. Здесь много жира, поэтому текстура будет правильной и однородной только если качественно всё смешаете. Должна получиться довольно пышная масса. Влейте половину от общей массы молока 125 из 250 г.

Здесь можно использовать любой молочный продукт похожей жирности, тот, который больше вам нравится кефир, ряженка и т. Промешайте массу и добавьте половину сухих ингредиентов.

Торт

Затем снова половину молока… И закончим сухими ингредиентами. Удостоверьтесь, что масса гладкая, однородная, приятно блестит и имеет едва ощутимый цвет какао. Тесто должно быть эластичным и хорошо держать форму. У меня AmeriColor Red Red на эту массу ушло примерно 7-8 граммов красителя. О них мы поговорим ниже.

Помните о том, что тесто должно быть даже чуть ярче, чем вы хотите, потому что в духовке, при высокой температуре, краситель начнёт выгорать. В финале всё хорошо промешайте лопаткой. Ровно такая консистенция должна у вас получиться. Разлейте тесто по формам. У меня три металлических кольца на 16 см , высота 5-6 см.

Тесто настолько воздушное, что не будет вытекать, если поставить кольца на силиконовый коврик. Можете сделать французскую рубашку, но я не стал, коржи сами хорошо отходят от стенок.

Выпекайте в духоке, на режиме верх-низ, температура 150 градусов. Вы поймёте это по нажатию пальцами на корж. Он должен уверенно пружинить. Посмотрите на фото, это коржи через 5 минут после того, как я вынул их из духовки, оно отошли от стенок колец. И я легко смог вынуть их из колец. Заверните горячие коржи в пищевую плёнку, постарайтесь сделать это в контакт. Дайте им остыть и уберите в холодильник на 3-4 часа.

После этого подготовьте коржи ко сборке торта. Для большей эффектности разреза я срезал верхушки коржей примерно 2 мм сверху , а потом порезал коржи на две части. Итого получилось 6 заготовок. Все обрезки я собрал в чашке, они нам ещё пригодятся. А пока соберите базовую обмазку торта. Когда базовая сборка будет готова, нанесите финальный слой крема, толщиной 8-10 мм, как я тоже рассказывал. Покрошите полученные обрезки на противень и поставьте в духовку, разогретую до 100-120 градусов.

Нам нужно сделать уверенные сухарики. На это уйдет примерно 60-80 минут зависит о размера кусочков. Когда будете выпекать, иногда перемешивайте обрезки для большей равномерности просушивания. Здесь лучше подольше подержать их в духовке, результат будет только лучше. После этого пробейте их в блендере или комбайне в крошку.

Когда торт стабилизируется и крем достаточно охладится, чтобы быть устойчивым к прикосновениям потрогайте его рукой, если следы от крема остаются, верните в холодильник , поставьте его на противень. Посыпьте щедро сверху крошкой. И начните аккуратно распределять крошку по всему торту, при этом, стараясь не просто покрыть весь торт крошкой, но и убрать лишнее.

Только тогда у вас будет красивый торт с прямыми углами, а не пушистый бесформенный пирог, как делают иногда медовики в кондитерских В этом очень хорошо поможет мягкая кисточка. Просто собирайте крошку внизу и прокатывайте кисточкой вверх. Так выйдет аккуратнее и ровнее. Шаг за шагом покрывайте торт крошкой и снимайте лишнее. Тогда у вас получится то самое бархатное покрытие. Предствляю вам свой Новый Красный Бархат с декором.

А вот и наш разрез из шести слоёв потрясающего бархатистого красного бархата. Только обратите внимание, какой он рыхлый и нежный. Декор Сам рецепт приготовления маршмеллоу я уже давал. Скажу лишь, что нам хватит четверти порции для декорирования этого торта. Когда приготовите массу, переложите её в мешок с круглой насадкой 10-14 мм диаметром.

Отсадите длинные полоски маршмеллоу на силиконовый коврик и подождите 3-4 часа, до тех пор, пока полоски не начнут стабилизироваться их можно снимать с коврика и они держат упругую форму. После этого посыпьте сверху сахарной пудрой через мелкое сито. Это позволит покрыть маршмеллоу равномерным слоем пудры и он не будет липнуть к рукам.

Дальше, просто отрезайте ножницами нужную длину полосок и скручивайте узелки.

Торт красный бархат

Если совсем лень, можно купить магазинный маршмеллоу и использовать его. Хозяйке на заметку Давайте разберём все важные моменты по порядку, чтобы вы смогли приготовить всё так, как я задумал. Начнём с того, что в первый раз я бы не стал ничего менять в этом торте, тогда вы насладитесь той историей, которую я искал, меняя пропорции и граммы.

Я всегда пользуюсь гелевым AmeriColor, у него хорошая окраска, он достаточно хорошо распределяется и не доставляет хлопот. Если будете брать другой жидкий, не добавляйте больше 10 граммов, иначе измените консистенцию теста. Сухой краситель лучше добавить в самом начале, на этапе, где мы соединяем сухие ингредиенты между собой.

Маловероятно, что вы найдёте натуральную замену красителю, тем более, дающую такой же насыщенный красный цвет. Здесь ничего не поделать. Но, в принципе, можно ведь и вовсе убрать его из состава, если вам почему-то кажется, что так будет лучше. Красный Бархат — это обязательно шоколадный вкус. Поэтому от качества какао будет зависеть, сделаете ли вы настоящий торт или это будет торт, не способный удивить гостей. Казалось бы, все разобрались с тем, какое масло нужно использовать, но всё ещё есть те, кто пытается найти замену.

Также, вы можете заменить его на любое растительное 180 г , сохранив технологию приготовления. Любые другие варианты, а также убавление количества ингредиента, приведут к потере правильного результата. Нет более простого продукта для выпечки, чем разрыхлитель. Но, по опыту мастер-классов, могу сказать, что не каждый разрыхлитель будет давать ожидаемый результат. Мы подразумеваем яйца категории С0 или С1. Это 55 граммов без скорлупы.

При замене яйцами другого калибра, разбейте предполагаемое количество в чашу, размешайте венчиком, как если бы вы делали омлет, и отмерьте на весах 110 граммов яичной массы.

Торт Красный бархат. Оригинальный Red Velvet Cake: рецепт американского торта

Я пробовал молоко разной жирности и даже пару раз заменял его водой.