Грудинка холодного копчения в домашних условиях рецепт

Необходимо быть готовым к тому, что конечный продукт приготовится ориентировочно спустя две недели.

Как закоптить грудинку в коптильне

Однако за счет данного рецепта холодного копчения грудинки у вас появится возможность почувствовать все прелести нежности и вкуса этого продукта.

Прежде всего, необходимо выбрать саму грудинку.

Готовим варено-копченую грудинку в домашних условиях

Когда вы забиваете выбранную свинью самостоятельно, тогда выбирать не приходится какая грудинка лучше. Однако если вы решили искать нужную грудинку на рынке, тогда желательно использовать следующий рецепт холодного копчения и получить изысканный вкус и нежный продукт. Для этого важны рекомендации.

Копченая грудинка в домашних условиях

Для начала выбираем грудинку, которая имеет прослойку мяса и толщину сала до3 см. Затем ее нужно нарезать полосками, у которых ширина 5-7 сми натереть полностью посолочной смесью.

После этого уложить ее в стеклянную, эмалированную либо пластмассовую посуду и пересыпать оставшейся смесью. После этого ее оставляют на 12 часов в том месте, которое имеет комнатную температуру. Посолочная смесь готовится так: Для10 кггрудинки берется 100 гр. Нужно все перемешать и натереть грудинку. Спустя 12 часов залить рассолом, а затем немного пошевелить грудинку, чтобы рассол проникал между кусками.

После этого ее оставляют в холодном месте где температура 3-5 градусов на 7-10 дней. Важно, чтобы рассол был приготовлен заранее, можно за день до начала заливки. Некоторые любители готовят маринад на свое усмотрение, однако я бы советовал для этого рецепта делать все, как описано.

А затем уже экспериментировать. Для этого нужно налить в кастрюлю7 литровводы и дать ей закипеть.

Варено-копченая грудинка в домашних условиях

После чего в кипящую воду высыпать 200 гр. Теперь оставьте и дайте ей остыть до комнатной температуры. После этой процедуры залить грудинку. Спустя 7-10 суток нужно переложить грудинку в чистую воду, чтобы она могла вымочиться 12 часов.

Как правильно закоптить грудинку в домашних условиях

Затем ее промывают в теплой воде, просушивают около 10-12 часов. Копчение грудинки делается методом холодного копчения 2-3 суток. В целом, все рецепты холодного копчения требуют терпения и когда им следовать, тогда по вкусу и аромату полученные копчености превосходят продукты, сделанные по рецептам горячего копчения.