Кексы рецепты простые в силиконовых формочках в духовке

Кексы в формочках простой рецепт Вкусные домашние кексы У меня, как и у многих взрослых людей, осталось сладкое воспоминание детства о простых советских кексах с изюмом и творожных кексах, которые продавались во всех столовых и кулинариях. Было ну очень вкусно! Современные покупные кексы из столовых и кафе все еще хороши на вкус, а вот те кексики, которые продают в кондитерских отделах, как-будто уменьшились в размерах и немножко потеряли во вкусе.

Что-то неправильное туда добавляют. Вам тоже так кажется? И после похода в гости, где подруга угощала меня отличными кексами на соде с кефиром и маргарином, которые она подала горячими со щедрой порцией мороженого и бокалом десертного вина, я решила вспомнить детство и приготовить свои. Это кексы на сливочном масле. Вкусные, но на растительном получились вкуснее! Какое масло лучше брать для кексов Маргарин решила не использовать принципиально, чтобы не сомневаться в качестве продукта.

Жирные капли растительного масла обильно пропитывают крошки теста, делая их более сочными и какими-то роскошными, смачными. А сливочное масло того же веса или объема не справляется с этой задачей. Чтобы хорошо пропитать выпечку, его нужно взять раза в 2 больше. Это дорого и не факт, что тесто на кексы со сливочным маслом получится намного лучше кексов на растительном масле. В общем, если кто-то хочет печь кексы именно со сливочным маслом или маргарином, берите двойную норму масла, тогда будет вкусно масло и маргарин надо предварительно растопить и остудить.

А для тех, кто выбирает простой, недорогой путь и гарантированно хороший результат — берите растительное масло 1 норму.

Поэтому, можно делать тесто и на соде погасив ее уксусом или лимонным соком , и с разрыхлителем просто добавив его в тесто. Сода начинает выделять углекислый газ в момент ее гашения кислой жидкостью. То есть, эта бурлящая смесь разрыхляет сырое тесто сразу, в момент соединения. Поэтому, нужно сразу ставить кексы в духовку, чтобы реакция не шла напрасно. Хотя, некоторые хозяйки и утверждают, что тесто на соде должно настояться и перебродить минут 30 или больше , я не очень понимаю, в чем состоит механизм, чем оправдано такое настаивание.

Если кто может обосновать необходимость этого физико-химического процесса — пишите, очень интересно узнать. И только тогда взлетающие пузырьки начинают разрыхлять тесто. Кекс с сыром и укропом в разрезе, тут хорошо видны ходы, которые проделывают пузырьки воздуха, взлетая кверху и разрыхляя тесто. Откройте фотку в отдельном окне, прочитаете рецепт.

Какие формочки брать для кексов Кексы бывают: Первая форма — прямоугольная и глубокая, вторая — на порционные округлые кексы, это готовила Марина в рецепте Орехово-шоколадного кекса. Маленькие кексы можно печь почти во всех формочках для кексов и маффинов кексов с начинкой , где есть достаточно высокие бортики 4-5 см. И по форме стремиться не к плоскости, а к наполненному шару, кубу или параллелепипеду.

А самая идеальная форма для кексов — это формочка в виде стаканчика или кофейной чашечки как их метко назвали по-английски cupcakes — пирог в чашке. Переворачиваем формочку с кексами Большие кексы можно печь в глубоких формах для пирогов бортики не ниже 4 см — круглых, прямоугольных или квадратных. Этот кекс я пекла с черносливом.

Кликните по фотке, откроется рецепт. Стенки формы, образующие отверстие, позволяют высоким пирогам и кексам пропечься в середине. В обычной форме такой большой высокий пирог или кекс будет пропекаться долго, делать это надо медленно и при более низкой температуре 150-160 градусов , чтобы не сгорели бока и дно, а внутри кекс еще не схватился.

И, все равно, при этом вы рискуете получить выпечку с сильно зарумяненными краями и сырой серединкой. А в формочке с отверстием серединка уже вынута и горячий воздух легко пропекает тесто по контуру этой выемки. А вот маленькие формочки с дырочкой не всегда подходят для выпечки мелких кексов. Пространство, которое отбирает дырочка, часто делает стенки кекса слишком тонкими, и выпечка может показаться вам сухой и жестковатой.

Поэтому, для маленьких порционных кексов cupcakes лучше всего брать простые формочки без дырок. Чем смазать формочки для кексов Силиконовые формочки надо смазывать растительным или сливочным маслом. Так же можно поступать с металлическими формочками, фарфоровыми чашечками или другими формами для кексов.

Бумажные формочки одноразовые вставляют в обычные многоразовые и наполняют их тестом. А готовые кексы получаются — каждый в индивидуальной упаковке. Все порционные формы для кексов можно выложить специальными одноразовыми формочками из пергаментной бумаги. А туда уже выкладывайте тесто кекса. Бумажные складочки придают кексам красивую рифленую форму, не дают прилипнуть к посуде и служат нарядным фантиком для порционной выпечки.

Как заливать тесто кексов в формочки В процессе выпечки кексы растут и увеличиваются в объеме. Если начинка кесов у вас крупная, то ее можно прокладывать так: Вот так выкладываем начинку в шоколадный кекс. Это шоколадный кекс с бананом и черносливом в разрезе.

На какой полке выпекать кексы Судя по опыту, лучше ставить кексы в духовку на полку повыше. Если оставить формы с тестом на средней полке духовки, они рискуют пригореть снизу и не успеть зарумяниться сверху. Рецепт кексов В общем, друзья, многое я уже рассказала, перейдем к рецепту кексов в формочках.

Я предлагаю самый простой, недорогой и очень удачный — на кефире и растительном масле. Вкус — великолепный, особенно, на 2-3 сутки после приготовления, когда проявляется кефирная кислинка. Готовить можно в порционных формочках или как более крупные кексы-пироги. Никакой начинки в это тесто для кексов не нужно.

Вкус — искристо-творожный, с приятной кислинкой.

Кексы получаются достаточно сладкими, но лимон побеждает эту сладость и гармонизирует вкус. Я брала пополам творог и кефир, но можно и в других пропорциях, они оба кисленькие.

Кексы в силиконовых формах — простые рецепты с фото

Если возьмете больше кефира, тесто станет более жидким — тогда потребуется больше муки. Если творог суховат и вы обходитесь без кефира, то муки придется взять поменьше. Или добавить в тесто немного воды молока. Творог жирный — 0,5 стакана; Кефир — 0,5 стакана доливайте творог в стакане кефиром, если кефира нет, можно просто творог или сметану ; Лимон можно апельсин — 1 крупный натереть на мелкой терке весь — и кожуру и мякоть..