Копчение курицы в коптильне холодного копчения рецепты

Затем тушку режут вдоль по грудке и развертывают.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Тушку или ее части помещают между деревянными плашками и тщательно отбивают, уделяя особое внимание выпуклым суставам и костям. Далее птицу на два — четыре дня вывешивают на сквозняке, чтобы мясо созрело.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Если этого не сделать, то после копчения птица получится жесткой. Все это добавляется в теплую кипяченую воду, куда вливают ложку уксусной кислоты. Соль и сахар растворяются в жидкости, кипячения же маринад не требует.

Рецепты курицы холодного копчения в бытовой коптильне

Важно, чтобы приготовленный раствор полностью покрывал тушки, в нем они проведут двое суток, за которые куски важно несколько раз переложить. Это даст птице хорошо промариноваться и пропитаться ароматом специй.

Копченая курица

Если копчению будут подвергаться маложирные куриные тушки, то перед отправкой в камеру их следует сквозь узкие надрезы в мякоти нашпиговать кусочками свиного несоленого шпика и чесноком.

У гусей и уток достаточно собственного жира, поэтому шпиговать их не требуется. Копчение для горячего способа Перед началом копчения сырье оставляют в подвешенном виде на просушку. Сам же процесс начинают с максимального жара так, чтобы тушка покрылась глянцевой корочкой. В момент, когда пленка с мяса начнет немного отходить, можно считать, что птица готова.

Исключение составляют лишь гуси. Они требуют более длительного копчения, поскольку процессу препятствует обилие внутреннего жира, которому нужно время на вытапливание.

А вот курицу в коптильной камере лучше полить маринадом, чтобы в итоге готовые копчености не получились сухими.

Копчение курицы в домашних условиях, быстрый способ

Копчение для холодного способа Дольше сохранить аромат свежих копченостей поможет оборачивание тушек в тонкий сухой пергамент. После просушивания, загружаем птицу в коптильню холодного копчения. Коптить необходимо несколько суток, раз в сутки готовность курицы лучше всего проверять.

Курица холодного копчения Для курицы, приготовленной методом холодного копчения, понадобится: Цыпленок не жирных пород.