Копченый сыр косичка в домашних условиях рецепт

Как сделать сыр "косичку" в домашних условиях?

Купить закваску для творога Сыр Чечил — это армянский национальный сыр, которые по внешнему виду напоминает волокнистые клубки, либо заплетенные косички.

Чечил относится к рассольным сырам, тем, которые созревают в соленом растворе, потому имеет водянистую структуру и большое содержание соли.

Сыр Чечил в домашних условиях, способ приготовления, калорийность

История этого продукта интересна: К пиву или вину чечил подойдет гармонично, украсит салат или бутерброд, придаст пикантность своим внешним видом богатой сырной тарелке. Довольно часто этот вид рассольного сыра коптят, что добавляет пикантность готовому продукту.

Такое современное преображение волокнистого сыра пришлось по вкусу любителям пива: Если сыр Чечил приготовлен верно, с соблюдением всех секретов технологии, его волокна можно протянуть сквозь игольное ушко. Так проверяют сыр на качество. Капризный характер продукта обусловлен особой технологией: Из сыра готовят разнообразные закуски, добавляют в супы, салаты. На Кавказе чечил едят свежим и белым, запивая домашним вином.

Самый распространенный рецепт — жареный чечил. Для этого копченые волокна нарезают по горизонтали и вкладывают на разогретую сковороду.

Сыр

Как только появится аппетитная золотистая корочка, сыр переворачивают и жарят с другой стороны. Эта пикантная закуска придает чечилу особую нежность и аромат. Рецепт сыра Чечил косичка Производят сыр Чечил в домашних условиях из свежего коровьего пастеризованного молока с пониженной жирностью, которое сквашивают с помощью сычужного фермента животного происхождения.

Сначала молоко нужно нагреть до 32 градусов, затем внести пепсин. После того, как образуется сгусток, кисломолочную смесь следует перемешать и нагреть до 60 градусов. Хранить сыр Чечил в соленом растворе следует до полного вызревания почти месяц.

Максимальный срок хранения сыра в продаже — не более семидесяти пяти суток.

Сыр Чечил — косичка в домашних условиях. Рецепт

Это живой продукт, без консервантов, потому подвержен окислению и быстрой порче. Авторское право на производство косичек из чечила имеет Каран Абрамян, заведующий сыроварного цеха в учебно-исследовательском центре Киевского аграрного университета Фастовского района с.

Сыр косичка: рецепт в домашних условиях

У автора имеется патент на изобретение и промышленный образец, свидетельство на знак для товаров и услуг. Первоначально косичку плели из итальянского сыра Моцарелла , гораздо позже косу стали производить из сулугуни, и лишь затем — из чечила.

Благодаря низкой жирности этот вид рассольного сыра используют в диетах.

Копченый сыр косичка

Например, диета Протасова основана на употреблении сырых овощей и молочных продуктов пониженной жирности. Богатый кальцием и витаминами, чечил по-настоящему полезный продукт. Энергетическая ценность ста граммов сыра Чечил составляет от 280 до 350 ккал.