Паста карбонара рецепт с шампиньонами и ветчиной

Паста "Карбонара" с грибами

Это очень вкусное, калорийное и сытное итальянское блюдо. Ещё больше рецептов История пасты карбонара Паста карбонара — это относительно новое блюдо. Его звёздный час пришёлся на 1944 год, когда в Рим вошли войска США и принесли с собой много бекона, что было очень кстати для голодающих горожан. Американский бекон успешно заменил традиционную итальянскую панчетту, и паста карбонара стала интернациональным народным блюдом.

Первое упоминание этого рецепта в кулинарной книге относится к 1957 году. Конечно, и раньше итальянские хозяйки готовили пасту с мясными деликатесами и яйцом, но рецепт не имел устойчивого названия.

Карбонара с ветчиной и грибами

Что касается названия пасты карбонара, здесь всё покрыто тайной. Есть несколько версий, объясняющих связь спагетти и угля. Самая распространённая из них утверждает, что это простое и сытное блюдо изобрели работники угольных шахт, которым было важно набраться сил и надолго усмирить голод. По другой версии, эта паста была любимым блюдом карбонариев — повстанцев, которые в начале 19 века боролись с французскими оккупантами и скрывались в горах.

Паста с грибами и ветчиной в сливочном соусе рецепт с фото

Возможно также, что большое количество чёрного перца вызывало ассоциации с угольной пылью, а перца в карбонаре было действительно много, он заменял любимый итальянцами чеснок.

Есть также версия, что когда-то давно словом карбонара называли чёрные спагетти, подкрашенные чернилами каракатицы, а затем это название перешло на способ подачи. Есть и шутливая версия, утверждающая, что название пасте дала ветчина, поджаренная до угольков, но вряд ли итальянские хозяйки так небрежно относились к обжарке мяса. Варианты пасты карбонара На родине блюда, в Риме его готовят из панчетты или гуанчиле, сыра пармезан и пекорино романо.

Паста карбонара: рецепт популярного итальянского блюда

Мясо обжаривают на свином жире или сливочном масле, сырые яйца добавляют уже в готовое блюдо, и они доходят до готовности под действием тепла от пасты. Интересно, что лук, чеснок и базилик не используются в оригинальном рецепте карбонары, хотя это одни из самых излюбленных продуктов в Италии.

В американском варианте мясную роль играет бекон, обжаренный на растительном или сливочном масле, а после добавления яйца блюдо еще несколько минут держат на слабом огне, чтобы яйца наверняка приготовились. Есть варианты, в которых используется только яичный желток — такая паста карбонара выглядит аккуратнее, без хлопьев белка.

Паста карбонара

За переделами Италии пасту карбонара готовят из любого твёрдого сыра и мясных деликатесов. В некоторых рецептах вместе с яйцами или вместо них используются жирные сливки. Во многих рецептах встречается сухое белое вино. Копчёное мясо не возбраняется заменять курицей или индейкой, особенно выигрышно в этом блюде смотрится грудка без кожи.

паста с грибами и ветчиной

В диетических вариантах карбонары можно встретить грибы или баклажаны вместо мяса, а вместе с пастой может вариться брокколи или зелёный горошек. Рецепты пасты карбонара Первый опубликованный рецепт спагетти Алла Карбонара Ингредиенты: