Рецепт пирога с жареным мясом и капустой

Пирог с капустой и мясом: Виды теста для пирога с капустой и мясом: Виктория Бабух Пироги в русской кухне - понятие универсальной и всеобъемлющее, как и кулинарные традиции нашего многонационального народа. Разнообразные виды выпечки, сладкой и несладкой, в славянской культуре помимо своего основного назначения служили символами, используемыми в разных обрядах.

Пирог и пирожки с мясом - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить пироги с мясом.

Возможно, славянские обряды уже немного забыты, но пироги — любимый вид выпечки и в наше время, который собирает за столом семью и друзей, создавая ощущение праздника, благополучия, достатка и уюта. Пирог с капустой и мясом — основные технологические принципы Пироги — выпечка с начинкой, и непонятно, что важнее: Если нравится, чтобы было больше начинки, то это — курник, в котором начинка, к тому же, состоит из нескольких видов фарша.

Если сложная начинка, то такой пирог называется кулебякой.

Дрожжевой пирог с капустой и мясным фаршем

Ни пирог — ни пирожок, ни большой — ни маленький, полуоткрытый сверху, по форме похож на лодочку — это расстегай. Кулебяка отличается от курника: Виды выпечки не ограничиваются составом и формой изделий даже в славянских кухнях, не говоря уже об остальных национальных кухнях с их особенными традициями, разновидностью начинок и теста.

Разнообразие пирогов достигается также за счёт видов самого теста. В кулинарии существует общепринятая классификация теста: Тесто может быть сдобным и несдобным. Под сдобой подразумевается добавление в состав теста не только сладких компонентов, но и яиц, молочных продуктов, жиров, отдушек.

Также тесто различается по способу замеса. Дрожжевое может быть опарным и безопарным; дрожжевое слоёное тесто готовится только холодным способом. Пресное тесто различают по способу замеса на следующие виды: Любой из перечисленных видов теста подходит для пирога с капустой и мясом.

Из этого списка, пожалуй, нужно исключить только песочное тесто: Отдельно нужно остановится на использовании бисквитного теста для пирога с капустой и мясом.

По сложившейся традиции бисквитное тесто, в основном, применяется для изготовления кондитерских изделий, так как его считают сладким. Заблуждением является и то, что бисквитное тесто невозможно сделать пышным и устойчивым без добавления сахара. Основой бисквита, обеспечивающей необходимую воздушную структуру, является яичный белок и клейковина муки, а сахар, как раз наоборот, утяжеляет текстуру. О технологии приготовления теста можно говорить очень долго, но из сказанного уже вполне понятно, что пирог с одним и тем же названием можно приготовить по-разному.

Теперь о начинке для несладкой выпечки. Это — любые виды мяса и мясные субпродукты, рыба, яйца, овощи, творог, крупы. Время приготовления мясных и рыбных продуктов значительно превышает длительность запекания теста, поэтому для пирогов любой вид начинки предварительно подвергают тепловой обработке: Исключение может составлять творог, который перед формированием теста только доводят до вкуса холодным способом.

Некоторые овощи, не требующие длительной тепловой обработки, также заворачивают в тесто сырыми. К этим овощам относится и капуста, которую можно закладывать в пирог в любом виде: Сложные начинки, состоящие из нескольких ингредиентов, готовят по отдельности, после охлаждения смешивают и затем формируют мучные изделия.

Для приготовления курника или кулебяки каждую начинку закладывают отдельно, не смешивая. В этих видах выпечки слои начинки разделяют тестяной прослойкой, приготовленной, как правило, из другого вида теста, отличающегося от внешней оболочки пирога. Пирог с капустой и мясом может состоять не только их этих двух начинок. Мясо и капуста прекрасно сочетаются с яйцами, рисом, грибами, сыром.

В домашнюю выпечку хозяйки часто стремятся положить больше начинки. Здесь нужно соблюдать некоторые правила. Если начинка влажная и тяжёлая, то пирог может не подняться, тесто останется сырым и не пропечённым.

Для каждого вида теста выбирается определённый температурный режим, как в процессе приготовления самого теста, так и при выпекании его в духовке. Нужно учитывать также не только вид теста, но и вес полуфабриката: Прежде чем извлекать пирог из духового шкафа, обязательно проверяйте его готовность с помощью деревянной палочки. Пирог нужно проколоть ею, и если палочка останется сухой, то выпечка готова.

Второй верный способ убедиться в готовности пирога: Но этот способ подойдёт только тем хозяйкам, которые имеют большой опыт в приготовлении пирогов.

Готовим вкусные пироги из фарша и капусты