Рецепт сыра с пепсином в домашних условиях из коровьего молока

Как делать сыр дома - пепсин

Сыр домашний натуральный от Ромы. Где ее можно взять? Svea от 29 Июня 2008, 17: Пепсиновая закваска сродни сычужной, из которой делают творог и сыры. Купить можно в аптеках и на молочных заводах. Агнесса Сыр домашний натуральный от Ромы. Рома от 29 Июня 2008, 18: Рома, скажите, пожалуйста, имеется в виду Пепсиновая закваска? Какую закваску вы покупаете в аптеке, абомин или есть другой препарат?

Рома Сыр домашний натуральный от Ромы. Агнесса от 29 Июня 2008, 20: Я купила именно пепсиновую сычужную закваску у молочницы на рынке, она покупает ее на молокозаводе. Применяется для приготовления дом. Обратите внимание на сыр который продается у молочниц на рынке.

По этому принципу и из этих же продуктов я и делала свой сыр. Получилось вкуснее и нежнее рыночного. Сычужная закваска это полностью натуральный продукт, такой порошок , по внешнему виду похож на сухие дрожжи. Рома от 29 Июня 2008, 21: Честно говоря, в центре Москвы наблюдается серьёзная нехватка молочниц, рынков, домашних молочных продуктов и молокозаводов , так что сравнивать не с чем.

Домашний сыр

Из сырных заквасок знаю только пепсин и абомин, про пексин слышу впервые. Может, молочница ошиблась и неправильно назвала препарат На молокозаводах точно пепсин используется.

А вот можно ли использовать абомин в этом рецепте - это вопрос ЛараН Сыр домашний натуральный от Ромы. Агнесса от 29 Июня 2008, 22: А вот можно ли использовать абомин в этом рецепте - это вопрос Агнесса, вы правы, молочница скорее всего ошиблась, видимо, как услышала, так и назвала.

Домашний твердый сыр

Про пеКсин я тоже ничего не слышала. Абомин получают из слизистой оболочки желудка телят и ягнят молочного возраста. Содержит сумму протеолитических ферментов, действующие на пищевые, преимущественно молочные белки. Я думаю, что абомин можно использовать для приготовления сыра, надо поробовать. MariV Сыр домашний натуральный от Ромы. ЛараН от 29 Июня 2008, 22: Очень нормально получается с ацидин-пепсином, который делают в Белоруссии, который продается в обычных аптеках Москвы фасовкой 50 таблеток по 25 рублей за упаковку.

Активные вещества - ацидин бетаин , пепсин свиной. На 1 литр молока - 1 таблетка, предварительно растворенная в 70-100 мл. Пепсин без животных жиров называется "сухая грибная закваска", соответственно не животного происхождения, а растительного, и пользуется спросом как среди обычных сыроделов, знающих толк в грибной закваске, так и у вегетарианцев, предпочитающих сыр без животных жиров.

Среди наших соотечественников, по незнанию, все закваски, применяемые в сыроделии, называют "пепсином" или "сычужным пепсином закваской ", или просто напросто "сычугом". Сычуг сам по себе - это высушенная и обработанная часть, а именно четвёртый отдел 4-камерного желудка жвачного животного, который вырабатывает особый фермент, свёртывающий молоко при нейтральной реакции.

Наши с Вами желудки тоже вырабатывают этот фермент. В наличии имеется и сычужная закваска, но большинство сыроделов давно поняли, что для проивзодства мягких и рассольных сыров больше подходит микробиальный фермент, грибная сырная закваска, а сычужный порошок идеален в получении исключительного творога. Микробиальный ренин - от слова "микроб", "био"... Знаете наверное о бактериальных заквасках, о их полезном воздействии на желудочно-кишечный тракт.

Микробиальные ферменты из той же категории. Все они применяются в молочной промышленности для получения как кисломолочных продуктов, так и сыров и творога. У каждой закваски, при правильном подходе к делу, своё применение. MariV от 30 Июня 2008, 08: Агнесса от 30 Июня 2008, 13: Для начала стоит попробовать на 1 литре молока - может, Вам не понравится.

Понадобится 1 таблетка ацидин-пепсина. В оригинале можно почитать здесь http: Да, еще очень важно качество молока. О моиз злоключениях с молоком можно почитать здесь https: Что есть сыр домашнего производства? Он бывает двух видов: Обычный популярный домашний сыр, который продают бабушки на рынках. Собственно настоящий сыр с дырочками, не уступающий по качеству магазинному, а порой и превосходящий оный. Речь будет о нём. Преимущества сыра домашнего производства перед магазинным: После того, как Вы научитесь его делать, перед Вами может возникнуть только один вопрос: Почему я раньше об этом не знал а?

Для изготовления 1кг сыра требуется: Чистый пепсин порошок иногда продаётся в аптеках, но без знакомств искать не рекомендую. Проще купить ацидин-пепсин также в аптеке, он подороже по себестоимости, но найти проще.

Ацидин-пепсина требуется 7-9таблеток на 1кг. Ею может быть жестяная или пластиковая банка, маленькая кастрюля. Вообщем, всё, что угодно, чтобы туда можно было вместить 1 кг сыра. Очень простой и эффективный пресс можно сделать самому, для этого нужно только 6 пог. Для желающих выложу описание. В бОльшую кастрюлю на дно ложим заготовку сыра в ёмкости , а меньшим ведром придавливаем сверху, предварительно налив туда воды для веса. Покупаем 7,5-9 литров домашнего деревенского молока и одну упаковку ацидин-пепсина.

Молока можно меньше, но тогда качество пострадает, поскольку для ферментации нужна критическая масса не менее хотя бы 700гр продукта. В пол-стакана холодной воды растворяем 9 таблеток ацидин-пепсина, и размешиваем до полного растворения.

Выливаем эти пол-стакана в молоко комнатной температуры.

Домашний сыр с пепсином

Главное, чтобы не тёплое. Очень хорошо перемешиваем в течении не менее 5 минут!!! Я для этой цели выстругал деревянную лопаточку из обычной деревяшки. Ждём 1-4 часа пока не загустеет.

Время зависит от температуры молока и качества препарата. После загустения сворачивания массы длинным ножом, прямо в посуде, разрезаем массу сначала вертикально, затем наклонив нож - горизонтально.

Домашний сыр натуральный, мягкий (на пепсиновой закваске)

Нужно в результате получить кусочки размером 3-4см. Наливаем в обычную ванну воду с температурой 38-40град, ставим туда наше ведро с будущим сыром, и помешиваем очень нежно и аккуратно!

Поддерживая температуру воды в ванне около 38-40 град, через 2-3 часа наш сыр из нежной структуры превращается в структуру, напоминающую резину. Как только это произошло, и при дегустации он начинает скрипеть на зубах как резина - можно себе сказать, что дело почти сделано, и приступить к заключительным этапам.

Ставим сито или дуршлаг на пустое ведро кастрюлю , выстилаем большим куском нашей материи, и выливаем содержимое первого ведра. После того, как обрат полностью стечёт, и масса остынет до комнатной температуры, оборачиваем нашу массу вторым сухим чистым куском материи, перекладываем в ёмкость для сыра, слегка обсыпаем сверху солью, ложим сверху поршень в виде блюдца или кружкА, на него какое-либо возвышение стакан обыкновенный и ставим под пресс.

В примитивном варианте прессом будет следущее: Через 4-5 часов сливаем воду из ёмкости для сыра, достаём оный, и опять оборачиваем материей либо тем же куском, но лучше сухим новым. Ставим опять под пресс, но в этот раз наливаем в малое ведро максимальное количество воды для весу, а лучше ещё придавить сверху дополнительным грузом.

От веса груза зависит срок хранения сыра - чем больше груз, тем меньше содержание влаги в продукте, и , соответственно, будет больше срок хранения. Через сутки стояния под прессом в комнатной температуре, или 2-3 суток в прохладном месте достаём готовый продукт.

Продукт почти готов, чтобы съесть его сразу, но ещё не отферментирован как настоящий сыр. Для ферментации необходимо снять материю, и в голом виде положить на тарелку, предварительно устланную чистой тканью, и в прохладное место. Переворачивая каждые 3-4 дня, ждём образования корочки и созревания сыра в течении одной - двух недель. По желанию, этот шаг для тех, кто хочет законсервировать сыр для длительного хранения.

Для этого нужно на водяной бане растопить 3-4 парафиновые свечки, и в горячий парафин опустить сначала одну половину головки сыра, потом другую. Сыр должен быть покрыт парафином надёжно, без просветов и воздушных прослоек. Для данной процедуры подходит только сыр после хорошего пресса. В нашем случае, при использовании в качестве пресса обычного ведра, сыр не подлежит длительному хранению.

Вы наверное, часто встречали такие надписи на магазинных сырах: Так вот, в большинстве своём эти марки отличается не чем иным, как временем и условиями созревания сыра. Чем больше время созревания, тем сыр считается ценнее.