Рецепты заготовок на зиму от Елены Чекаловой

ВИДЕО РЕЦЕПТ - Лечо

Вволю насытившись дарами щедрого лета, пора начинать заботится о зимних витаминах. Сохранить фруктово-ягодный урожай — дело необременительное и даже очень приятное. Тем более что современный подход к заготовкам на зиму не утруждает хозяек длительными кулинарными процессами.

Есть множество способов переработать садовые дары. Кто-то выбирает заморозку, кто-то сушит сладкие плоды, а кто-то знает секрет и готовит красивое, ароматное и очень быстрое варенье, в котором каждый витамин на своем месте. Да-да, всего пять минут на плите — и вкусное варенье из крыжовника, клубники, яблок, вишни, абрикос или даже экзотических маракуйи, манго, кумкватов — готово.

Часть прозрачного сиропа можно закатать отдельно от ягод и использовать для напитков, пропиток и желейной глазури на торты.

Одинаковые ягоды небольшого размера просушить после мытья, удалить плодоножки. Засыпать сахаром в пропорции 1: Такое соотношение позволит клубнику не переваривать и хранить заготовку без холодильника. Емкость с ягодами прикрыть кухонной салфеткой и не беспокоить два часа. Это время потребуется, чтобы клубника выделила много сока.

Утопающую в собственном соку клубнику томить на небольшом огне до закипания. Обрезывающуюся пенку аккуратно снимать шумовкой, а емкость с клубникой легонько встряхивать, чтобы нижние ягоды не прихватывались ко дну. Варенье лучше не мешать ложкой — клубника потеряет свою целостность. Перед самим закипанием влить в посуду лимонный сок.

Это предотвратит кристаллизацию готового варения и в нем появится приятная кислинка. Через пять минут тихого кипения клубнику разлить по подготовленным для закатки банкам, закупорить, перевернуть на крышки и утеплить на сутки.

Все ягоды промыть и перебрать: Подготовленные ягоды засыпать сладким песком и сразу отправить на спокойный огонь. Баночки с вареньем отправить на стерилизацию: Прокипятить банки в течение четверти часа, закатать.

В перевернутом положении варенье продержать сутки под покрывалом. Затем отправить в прохладную кладовую, где и найдет его зима. Абрикосы вымыть щеткой, удалить косточки и разрезать на небольшие дольки. Сочную мякоть переложить в емкость для варки варенья, пересыпая сахарным песком 900 г. Из воды и сахарного песка оставшихся 200 г приготовить сироп. После закипания варить до полного исчезновения сахарных крупинок. Готовый сироп перелить в посуду с абрикосами, оставить на пару часов, позволяя фруктам пропитаться сиропом и выделить больше сока.

Абрикосовую массу прогреть до закипания, убавить температуру и прокипятить, помешивая, еще пять минут.

Елена Чекалова - видео рецепты

Абрикосовое варенье в сиропе перелить в стерилизованные удобным способом банки, закатать. После постепенного остывания под теплым покрывалом варенье хранить в недоступном для тепла и солнца месте. Вишни перебрать, промыть в дуршлаге и позволить воде полностью стечь с ягод. Из вишен аккуратно достать косточки.

Можно воспользоваться обычной шпилькой для укладки волос — косточка выйдет быстро, а ягода потеряет меньше сока. Плоды переложить в глубокий таз и засыпать сахарным песком, перемешать.

Компот из вишни с мятой (заготовки на зиму)

Вишня будет готова к варке, когда под действием сахара выделит сок. На это может потребоваться от трех до пяти часов. Варить вишню в собственном соку на тихом огне, перемешивая и снимая розовые пенки. Через пять минут после закипания вишню в сиропе можно перекладывать в пропаренные или прогретые в духовке банки. Хранить в прохладной кладовке, погребе или холодильнике.

Варенье из персиков с миндалем от Елены Чекаловой Известная телеведущая и кулинар не признает сладких закаток с повышенным содержанием сахара. Она предлагает готовить варенье с тем количеством сахарного песка, которое необходимо исключительно для приятного, ненавязчивого вкуса.

Конечно, такое варенье не простоит в кладовке три года, но и не надо! Срок его хранения — всего 6 месяцев. Но кто же будет ждать полгода, чтобы полакомиться невероятно вкусным десертом от Елены Чекаловой?! Ингредиенты для 8 банок по 0,5 л: С тщательно вымытых апельсинов снять теркой цедру, выдавить весь сок и высыпать к нему стружку цедры. Миндальные орехи ошпарить кипятком, удалить с них размякшую кожицу. Очищенный миндаль разложить на бумажное полотенце в один слой и просушить 3 часа.

Орехи сложить в емкость с крышкой. С персиков достать косточки, плоды нарезать крупными кусочками, засыпать сахаром и залить апельсиновым соком с цедрой. Когда персики заполнят посуду соком потребуется несколько часов или ночь , можно варить варенье. После закипания массы на спокойном огне, снять пену, перемешать и проварить еще пять минут. Такой процесс варки повторять три дня подряд. Кратковременное проваривание в несколько этапов сделает варенье прозрачным и густым. На последнем этапе можно добавлять орехи.

Кипящее варенье с орешками закатать в подготовленное стекло, охладить в условиях комнатной температуры и хранить в нижнем отсеке холодильника. Оно пленит с первой ложки, а дальше уже остановиться невозможно… Эта ода посвящена классическому варенью из крыжовника, но если обогатить его вкус бананом и пряностями — получится истинный кулинарный шедевр. Для 2 банок по 0,5 л: С промытого крыжовника удалить хвостики и хорошо размять ягоды деревянной ступкой. К ягодам добавить нарезанный тонкими кружочками банан и засыпать все сахарным песком.

В посуду с крыжовником и бананом положить корицу, коробочки гвоздики. Поставить на варочную поверхность и варить четыре минуты. В ошпаренные банки переложить бананово-крыжовниковое варенье, герметически укупорить. Перед отправкой в кладовку баночки должны постоять и охладиться. Двухслойное варенье из ревеня и клубники Ингредиенты для 3 банок по 0,5 л: Ревеневый слой С ревеня снять верхнюю шкурку.

Это сделать легко, если подцепить ножом край и потянуть до другого конца. Стебли измельчить на кубики 1 см.

Рыбные котлеты из щуки

Засыпать сахаром 250 г и добавить цитрусовый сок. Смешанные ингредиенты кипятить, помешивая, пока кусочки ревеня не распадутся на волокна. Пектин смешать с оставшейся частью сахара и маленькими порциями высыпать в ревень, сопровождая это действие непрерывным помешиванием.

Ошпаренные банки заполнить кипящим ревеневым вареньем до половины.

Елена Чекалова:

Пока будет готовиться клубничное варенье, первый слой схватится пленкой, которая предотвратит смешивание слоев. Клубничный слой готовить тем же способом, что и ревень: Клубнику можно пюрировать блендером, а можно разрезать на четвертинки. Ягоды засыпать 250 г сахара, влить сок лимона.

После закипания клубники аккуратно ввести пектин с оставшимся сахаром и проварить минутку. Медленно и осторожно перелить клубничное варенье на ревеневый слой, банки закрутить и после остывания переставить в шкаф для консервации или в кладовку.

Ягоды ежевики и малины перебрать и в отдельных емкостях засыпать сахаром, используя для каждой ягоды по 1 кг сахарного песка. Они должны настаиваться в собственном соку ночь. В большую медную посуду процедить сок обеих ягод. Если на дне емкостей осел сахар, его также нужно отправить в сок. Помешивая, варить ягодный сироп на слабом огне, пока не растворится весь сахар.

Заготовки на зиму: 3 рецепта из тыквы и яблок. Джем и маринад

Когда жидкость закипит, переложить в кастрюлю ягоды малины и ежевики. Если на поверхности будет появляться пена — снять ложкой. Через 8 часов варенье еще раз проварить около пяти минут. Готовый сироп с ягодами разлить по пропаренным банкам, закрыть. Варенье с глубоким фиолетовым цветом и не менее глубоким вкусом можно сразу подавать к чаю или же переместить в кладовку для зимних чаепитий. Варенье с французским шармом: Название точно выражает характер клубничного варенья с экзотической страстью и лепестками роз.

Насыщенный цвет и яркий вкус останутся в памяти навсегда. Ингредиенты для 3 банок по 0,5 л: Очищенную клубнику пюрировать блендером. Мякоть маракуйи лучше брать свежую, в замороженном и перебитом пюре нет семечек, которые очень красиво смотрятся в банке с вареньем. Более того, пюре сделает готовое варенье мутным. Клубничное пюре соединить с маракуйей и добавить 550 г сахара, смешать и поместить на плиту. Непрерывно помешивая, варить варенье пять минут после закипания.