Самые вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Но у всех этих рецептов существует одна общая базовая технология, следуя которой получаемый продукт будет высшего качества. Выбор сырья Для заквашивания берут плотные, здоровые, некрупные кочаны, поздних или среднепоздних сортов, лучше белого цвета. Для получения 10 кг квашеной капусты берут 12-13 кг свежих овощей. Существует поверье, что в эти дни получается самая вкусная и хрустящая капустка. Подготовленную капусту нарезают острым ножом или шинковкой. Капустную лапшу смешивают с солью.

Вкусные рецепты квашеной капусты на зиму

Мять и перетирать полученную смесь нет необходимости. Достаточно подержать капустно-соляную смесь в емкости не более получаса и капустный сок выделится в нужном количестве. Дно бочки укрывают слоем целых листьев, поверх которых укладывается капуста, смешанная с солью.

Квашеная капуста на зиму: актуальный рецепт

Если под слой листьев положить кусочек ржаного хлеба, то процесс брожения начнется быстрее. Каждый уложенный слой утрамбовывается до появления сока.

Очень вкусная квашеная капуста на зиму в 3-литровых банках, кастрюле или ведре

Последним слоем укладываются вымытые целые листья, на них эмалированную крышку или керамическую тарелку. Это может быть чисто вымытый булыжник или ёмкость с водой. В любом случае, над капустой должен быть слой капустного сока.

Заполненную капустой емкость хранят при 18 — 22 градусах тепла. Признаком окончания брожения считается осветление рассола. Капуста оседает, становится кисловато — соленой, но остается хрустящей.

Готовую квашеную капусту, для предотвращения дальнейшего брожения, хранят при положительной температуре, не выше двух градусов тепла. Во время хранения необходимо постоянно контролировать уровень рассола — он всегда должен покрывать капусту и своевременно удалять появляющуюся плесень. Все остальные рецепты появились добавлением к основному рецепту тех или иных компонентов в определенных пропорциях.