Сухая засолка скумбрии в домашних условиях рецепты

Как засолить скумбрию: 6 вкусных способов

Сначала рыбку размораживаем не до конца, так ее легче потрошить и разрезать на красивые кусочки. Ножницами срезаем плавники, ножом — хвост, и под углом держа нож, отрезаем голову. Вскрываем брюшко, очищаем рыбку от внутненностей, пленочек и запекшейся крови, если она есть.

Моем тушку — все, она готова к дальнейшей работе.

Очень вкусная скумбрия соленая кусочками сухим способом

Далее разделываем рыбку на филе. Для этого кладем ее на спинку и острым ножом делаем два надреза по длине хребта справа и слева. Кладем рыбку на бочек, и прижимая ее сверху рукой, ножом, поставленным плашмя, срезаем филейную часть со скумбрии.

Вторую половинку также кладем животинной частью вниз, подводим под нее снизу нож и отрезаем от хребта по линии надреза вторую филешку. Подготавливаем пластиковый судок по длине рыбки.

Соленая скумбрия — рецепты как солить скумбрию в домашних условиях

Пока филешки отдыхают, подготавливаем смесь для засолки. Соли берем в два раза больше, чем сахара. Смеси можем сделать побольше, она не пропадет, а когда в следующий раз соберетесь рыбку солить, она как раз вам пригодится, и не надо будет тратить на это время.

Очень вкусная соленая скумбрия. Как быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях

Смесь для засолки Возьмем, к примеру, 160 г, 80 г сахара для этого лучше пользоваться электронными весами. Но если чуток и ошибетесь, совершенно не страшно. Дальше перец горошек душистый, штук 6, гвоздику — штук 5, рвем лавровый лист, все это отправляем в кофемолку или блендер и молем в порошок. Все, смесь готова, можно продолжать. В пластиковый контейнер на дно насыпаем немного соли совсем тонким слоем , затем на разделочную досочку выкладываем филешки рыбы кожей вверх и начинаем ее солить.

Зачерпываем чайной ложечкой смесь для соления и посыпаем тонким слоем по рыбке. На хвостовую часть можно сыпать меньше, а на основную — чуть больше. Теперь филешки шкуркой вниз выкладываем на дно емкости. Учтите, что рассол будет выделяться и нижние слои будут в рассоле. Следующие филешки кладем на доску животиной вверх, и посыпаем смесью для соления.

Так как смесь у нас мелко помолота, она попадает во все щелочки и равномерно распределяется по рыбке. Теперь филешки переворачиваем животной вниз и выкладываем филе на филе, получается, рыбка как бы сложилась в целую.

Остальную смесь отправляем в сухую баночку — пусть ждет следующего посола. Рыбку отправляем в холодильник на 24 часа. Но через 12 часов достать всю рыбку и переместить нижние слои вверх, а верхние вниз, чтобы не получилось, что нижняя просолится сильнее, чем верхняя.

Достаем через 24 часа рыбку и нарезаем на маленький продолговатые кусочки. В холодильнике она может храниться до 4 дней, если же вы сделали много, и за это время всю не съедите — разложите ее по целлофановым кулечкам и отправьте в морозилку, там она прекрасно подождет следующего поедания. Когда будет надо, с вечера вытащите ее с морозилки, оставите на нижней полочке до утра, и на следующий день можно будет ее уже поедать с превеликим удовольствием.

Итак, рыбка нарезана, выкладываем ее на тарелочку, посыпаем мелко нарезанным зеленым лучком, поливаем маслицем и все, рыбка готова к употреблению.

Скумбрия соленая сухого посола

А можете приготовить рыбку очень быстро — в течение 2-4 часов у вас будет уже вкусная малосольная скумбрия , все очень просто!