Ветчина в домашних условиях из свинины рецепт

Свинина Пошаговый рецепт с фото Ветчина — это мясной продукт, имеющий очень много общего с колбасой , но в отличие от последней, мясо здесь должно быть нарезано более крупными кусками: Как и колбаса, ветчина может быть вареной и копченой.

На фабричном производстве существуют свои технологии ее производства. У нас не всегда получится следовать им, поэтому я расскажу, как приготовить ветчину из свинины в домашних условиях.

У домашней ветчины, безусловно, есть свои плюсы, самый главный из них — то, что мы точно знаем, какие ингредиенты мы использовали для ее приготовления, а их немного — мясо, соль простая, соль нитритная, перец и чеснок. По желанию можно добавить и другие специи, я же решила не добавлять ничего лишнего — мясо хорошо и с минимальными добавками.

Чеснок не обязательно брать сушеный, можно взять и в зубчиках выдавить через чеснокодавку. Его количество можно увеличить, здесь представлен нейтральный вариант, когда чеснок дает свой вкус продукту, но не доминирует. Нитритную соль я в продаже не встречала, наверное, просто не знаю, где искать.

Для приготовления домашней ветчины я заказывала её в интернет-магазине. Ну что ж, приступаем. Процесс это не быстрый, время приготовления я указала без учета созревания массы, а созревать она должна двое-трое суток.

Свинина нам понадобится двух видов — постная и с жирком идеальный вариант — грудинка. Грудинку нарежем мелко, а постное мясо — покрупнее. Жирной свинины для домашней ветчины нужно взять примерно третью или четвертую часть от общего количества мяса. Добавляем в мясо соль простую и соль нитритную. На килограмм мясной массы берем общее количество соли 15 г, из них треть должна быть соль нитритная. Добавляем холодную воду и массируем массу не менее 20 минут: Далее помещаем эту массу в целлофановый мешок и на двое-трое суток кладем в холодильник для созревания.

Как приготовить ветчину из свинины в домашних условиях

После созревания мясо приобретет более насыщенный красный цвет. Добавим сухой чеснок и перец и остальные специи, если вы решите их добавить. Тщательно вымесим массу и оставим еще на 2 часа.

Ветчина из свинины в домашних условиях

Массу мы будем раскладывать в оболочку, ее я тоже купила в интернет-магазине. У меня оболочка диаметром 45 мм, но для ветчины можно использовать и более толстую — 60 мм или 120 мм. Оболочку поместим на пару минут в холодную воду, она размякнет и станет податливой.

Наполняем оболочку через специальную насадку на мясорубку. Делаем рулетики нужной нам длины и перевязываем шпагатом.

Приходилось мне обходиться и без мясорубки, когда не хотелось ее доставать. Я набивала оболочку вручную, но тогда колбаски нужно делать небольшими.

Можно приступать к варке. Нужно набраться терпения, так как для варки ветчины нужен специальный температурный режим. Помещаем колбаски в холодную воду, доводим температуру до 50 градусов и варим при такой температуре 3 часа не даем воде нагреться. Затем увеличиваем температуру до 80 градусов и варим так час. Если мы запаковали наше мясо в толстую оболочку 120 мм , то варим при 80-ти градусах полтора часа.

Далее батоны охлаждаем и можем наслаждаться натуральной ветчиной из свинины, приготовленной в домашних условиях. А вот так выглядит наша домашняя ветчина из свинины в разрезе. Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями.