Бородинский хлеб рецепт без солода в духовке

Ржаной хлеб - рецепты в домашних условиях для духовки, хлебопечки и мультиварки

Принесла вам вкуснейший Бородинский хлеб высшего сорта. Когда я читала рецепт первый раз - мне он показался очень сложным, но на деле всё гораздо проще.

Хлеб испечен не один раз, очень хорошо лежит несколько дней, и чем дольше лежит, тем вкуснее становится. У меня формочка для хлеба еще из СССР, с хлебокомбината, поэтому я пеку большую буханку, нам хватает на 3-4 дня По времени приготовления хлеба я для себя определила так.

Накануне выходного дня в 12 часов ночи я готовлю заварку. Утром прим в 6. Этот хлеб готовится в три этапа. Этот процесс называется осахаривание закваски. Заварку делаю после 12 часов ночи и оставляю до утра в термосе. Утром заварка выглядит так- она становится чуть жиже и приобретает шоколадный цвет 4.

Добавить 125 гр ржаной обдирной муки 6.

Бородинский хлеб в духовке

И замесить опару 7. Опару затянуть пленкой и поставить выбраживать на 3-4ч при 28-29С 8. Так выглядит выбраженая опара,внешене она почти не изменилась,немного увеличилась и внутри стала рыхлой 9. В опару добавить все инградиенты и замесить тесто. Тесто очень липкое, при замешивании помогать скребком или силиконовой лопаточкой. Тесто вымесить до однородности не более 5 минут, хорошо огладить, оставить в миске, затянуть пленкой и поставить для выбраживания.

Тесто выбраживать 30-90мин при 29-30С или пока не увеличится в объеме до максимума. Как замесили тесто, отделите 1 ст. Структура выбраженного теста 13. Пока выбраживается тесто, приготовить смазку для формы - по 1 ст.

Чтобы хлеб после выпечки "выскочил" сам - надо хорошо промазать форму 15. Тесто вывылить на мокрый стол и начать формовать буханку. Руки лучше смочить водой, потому как тесто очень липкое 17. Можно помогать скребком или силиконовой лопаточкой 18. Так выглядит заготовка, которую отправляем в форму 19. Заготовку в форме надо хорошо утрамбовать, чтобы не было пустот 20. Уплотнять надо начинать с углов, потом лопаточкой сформировать буханку, огладить верх 21.

Форму накрыть пакетом и дать полную расстойку - 60 мин при 30С или пока тесто не поднимется до краев формы 22. По окончании расстойки смазать верхушку мучной болтушкой. Очень жидкое тесто В стакан всыпать 1 ст. Я иногда кориандр заменяю тмином 24. Выпекаю в хорошо разогретой духовке. Первые 15 мин с паром при t 250 С, затем духовку проветриваю и 45 мин допекаю при t 200 С 25.

Пшеничная 2 сорт Дополнительная информация Вот что пишет о Бородинском хлебе registrr Сергей в своем блоге http: Бородинский хлеб — один из немногих, который можно смело назвать хлебом-легендой. Его любят и его не любят, причем неизвестно, кого же больше, но нет человека, говорящего на русском, который бы не знал о его существовании. Очень жаль, что современные пекари не хотят его выпекать по-честному. Но отказаться от лишней копейки, которую приносит этот бренд, сложно.

Бородинский хлеб, по рецептуре 1939 года!!!! из серии

Да и какой он — настоящий Бородинский? Долго я к нему приглядывалась и наконец решилась. Очень вкусный хлеб, сколько бы раз не пекла - всегда получается. Пекла с добавлением изюма - просто песня.

Бородинский хлеб - рецепт в духовке на кефире

В пост для меня выпечка хлеба-находка, отвлекаются мысли от скоромной пищи, и потом хлеб кушать можно без ограничений,сладко-пряный на вкус,он совершенно не кислый, как магазинный хлеб,и от него нет изжоги,и он не приедается... Пробуйте, и у вас все получится. Отвечю на вопросы про обдирную муку. У нас то она вся ржаная обдирная, ни ржаной сеяной которая кстати нужна по рецепту , ни ржаной обойной у нас в городе я не нашла.

Спасибо, что ржаная появилась в магазинах, лет пять назад и этой не найти было.

Домашний бородинский хлеб

Вот что дал интернет: Мука ржаная Ржаная мука вырабатывается трех сортов: Используется для выпекания ржаного хлеба. Сеяная мука - наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Размер частиц от 20 до 200 мкм. Цвет муки белый с синеватым оттенком. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком.

Обойная мука представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Размер частиц от 30 до 600 мкм. Цвет муки белый с явно выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи.