Рецепты баклажанов на зиму с начинкой из моркови

Маринованные баклажаны с морковью и зеленью

Как приготовить квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком Выбирают спелые баклажаны среднего размера.

Баклажаны, фаршированные чесноком и морковью

Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку. Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле. Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят.

Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится. Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем.

Рулетики из баклажанов с морковью

В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси. Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца. Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении.

Баклажаны фаршированные морковью и чесноком

Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате. Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса.

Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют. На следующий день банки переносят в погреб. Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.