Рецепты приготовления пекинской капусты на зиму рецепты

Пекинская капуста на зиму

Совсем другое дело — пекинская капуста. Это, пожалуй, единственный овощ, удерживающий в себе все витамины и микроэлементы весь период хранения. Кроме того, пекинку лучше всего есть свежей — в салатах.

При любой обработке в процессе заготовки ее на зиму количество витаминов в ней уменьшается. Поэтому в случае приготовления каких-либо кушаний, связанных с тепловой или иной обработкой пекинки борщей, пирогов, голубцов или тушеной, маринованной, соленой капусты опять же лучше брать ее свежую. Для длительного хранения зимой урожай пекинки надо собирать не ранее конца сентября.

При этом, чтобы она пролежала подольше, следует учитывать такие нюансы: Затягивать со сбором урожая лучше не стоит — это нужно сделать до наступления первых заморозков.

Капуста пекинская: блюда и рецепты

Кочаны надо срезать под самыми листьями, стараясь при этом не повредить их центральных жилок. Закладывать на хранение надо только твердые молодые кочаны, не имеющие каких-либо повреждений, без слизи и коричневых точек, то есть абсолютно здоровые. Верхние листья с незначительными дефектами надо удалить. Если без этого не обойтись, то лучше отказаться от ее хранения в свежем виде, потому что чем меньше верхних листьев, тем больше пекинка подвержена высыханию.

Сбор урожая пекинки за закладки на зиму В специальных хранилищах для пекинской капусты создают определенные условия. Следят не только за температурным режимом и влажностью, но даже контролируют содержание углекислого газа CO2 и кислорода O2 в атмосфере помещений, где лежит пекинка, а также принимают другие меры. Причем делают это все с учетом конкретного сорта капусты. В таких условия срок хранения пекинки может достигать аж пяти месяцев.

Но, выполняя основные требования к ее хранению, можно добиться, что она пролежит 1—2 месяца, а если повезет, то все 3. При меньшей вилки завянут, а при большей — появляется риск поражения грибком и гниения. В помещении не должны храниться свежие яблоки и иные фрукты. Они выделяют этилен, к которому пекинка очень чувствительна. Хранение пекинской капусты Если вышеуказанный срок хранения свежей пекинской капусты истекает, то ее следует использовать для готовки.

Иначе она все равно испортится, причем может сгнить изнутри, что будет незаметно по верхним листьям. Перед закладкой на зиму мыть ее не надо. Ее следует после сборки как можно быстрее охладить до температуры хранения, а уже потом сразу разложить горизонтально по ящикам, дно которых рекомендуется застелить перфорированной фольгой, чтобы снизить потерю влаги из вилков.

Когда нет возможности хранить пекинскую капусту свежей, а также чтобы не лишать себя удовольствия ее вкушения до следующего урожая, из нее делают на зиму различные заготовки. Чаще всего, пекинку маринуют или солят. Общие правила для заготовки Независимо от рецепта, вилки капусты должны быть молодыми, зрелыми, не поврежденными, не подмороженными, не подвядшими и здоровыми.

Заготовки из пекинской капусты – традиции китайской кухни

У кочана перед его использованием снимаем, по возможности, только верхние листики, а при необходимости и следующие, если они повреждены либо подпорчены. Локальные дефектные места можно просто вырезать ножом.

Рецепты для пекинской капусты на зиму: только проверенные заготовки