Шурпа из баранины с нутом рецепт по узбекски

Шурпа — одно из самых популярных блюд в странах Средней Азии.

Шурпа с нутом

Представляет собой густой суп с мясом и овощами. Часто для сытности в нее добавляют турецкий горох. Шурпа с нутом приобретает дополнительные оттенки вкуса. Это блюдо в состоянии заменить полноценный обед. Особенности приготовления В Средней Азии шурпу без труда приготовит любая хозяйка — блюдо не относится к числу сложных.

Однако без знания определенных тонкостей сделать по-настоящему вкусную шурпу, вкус которой не будет отличаться от оригинального, невозможно.

Технология приготовления шурпы может быть различной. Различают два основных ее вида — жареную и вареную. В первом варианте овощи с мясом обжаривают, во втором обходятся без их обжарки.

Небольшие коррективы в технологию готовки может вносить и конкретный рецепт. Внимательно следуя инструкции, сопровождающей рецепт, вы не рискуете ошибиться. Вкус готового блюда в значительной степени зависит от качества исходных продуктов. Особенно тщательно выбирают мясо, отдавая предпочтение мясу молодых животных: Овощи для шурпы нарезают крупно, так как при готовке этого блюда они длительное время должны томиться в казане. Если порезать их мелко, то они сильно разварятся.

Однако бывают и исключения. Многие кулинары стараются нарезать лук как можно тоньше, чтобы он полностью растворился в бульоне, отдав ему свой вкус и аромат. Иногда мелко нарезают и такие овощи, как сладкий перец, томаты. Картофель и морковь почти всегда кладут крупными кусками. Последовательность закладки продуктов зависит от выбранной технологии приготовления и рецептуры. Если хочется получить блюдо с гармоничным вкусом и эстетичным видом, эти рекомендации стоит соблюдать.

Шурпа по-узбекски с бараниной и нутом

Традиционно шурпу варят из баранины, но допустимо использование и других видов мяса: Если хочется получить диетический вариант блюда, выбирайте нежирные куски мяса птицы или телятины.

Для приготовления сытного блюда с большим процентом мясной составляющей предпочтение отдавайте мякоти. Мясо на кости позволит приготовить наваристый и ароматный бульон. Многие кулинары смешивают мясо на кости и мякоть, чтобы получить максимально сбалансированный по вкусу вариант.

В шурпу щедро добавляют восточные пряности и зелень, которые делают аромат блюда неповторимым. Если вы положите зелень в кастрюлю, обязательно как минимум 2-3 минуты дайте супу покипеть, иначе шурпа быстро испортится. Сократить время приготовления поможет предварительное замачивание продукта на 6-12 часов в прохладной воде. Идеальной посудой для приготовления шурпы является казан.

Он хорошо удерживает тепло, и продукты томятся в нем, делясь друг с другом своими ароматами. Заменить его можно толстостенной кастрюлей с тяжелым дном. Шурпа становится более вкусной, если ей дать время настояться. Один вариант подачи — наполнить густым супом тарелки, посыпать зеленью. Так чаще подают вареную шурпу.

Другой вариант предполагает использование двух пиал или тарелок: Так лучше подавать жареную шурпу. Вместо хлеба к этому супу логично предложить азиатские лепешки.

Шурпа с нутом и бараниной Состав: