Жареная баранина с луком на сковороде рецепт

Многие баранину не едят из-за её специфического запаха. Зато в кавказской, казахской и среднеазиатской кухне национальные блюда чаще всего готовят именно из этого мяса. Опытные повара могут так приготовить баранину, что даже скептически настроенный гурман не сможет ни к чему придраться.

Дело в том, что мясо старых животных действительно имеет не очень приятный запах. К тому же оно может получиться жёстким даже после длительной термообработки.

Баранина, тушенная с луком

Молодая баранина сочная, нежная и практически не пахнет. Благодаря специям, пряностям и приправам блюда из баранины получаются вкусными и ароматными. Супы из баранины готовят редко, потому что это мясо больше подходит для жарки, запекания или тушения. Пожарить баранину не составляет труда, а вот тушёная баранина получится вкусной только в том случае, если вы будете придерживаться некоторых правил. Также можно использовать и мясо второго сорта.

К нему относятся шея, пашина и грудинка. Порционные куски слегка отбейте, надрежьте в нескольких местах сухожилия. Баранину тушите с луком, причём чем его будет больше, тем лучше. Свойства лука таковы, что он полностью перебивает специфический запах баранины, существенно облагораживая её вкус.

Кроме лука к баранине можно добавлять морковь, помидоры, болгарский перец, баклажаны.

Баранина с луком на сковороде

Все овощи кладите только после того, когда куски мяса покроются румяной корочкой, которая не даст мясному соку выйти наружу. Обжаривайте баранину на большом огне. Когда и остальные овощи подрумянятся, налейте горячую воду холодная вода сделает мясо жёстким , доведите до кипения и только затем убавьте огонь. Тушите баранину при слабом кипении, закрыв сковороду казан, кастрюлю крышкой. Пряности и приправы добавляйте в конце приготовления.

К баранине хорошо подходят базилик, лавровый лист, майоран, чеснок, розмарин, петрушка, чабрец, укроп, мята, шалфей. Не солите мясо задолго до термической обработки, иначе оно потеряет много сока и в итоге получится жёстким. Мелкие и порционные куски мяса можно солить непосредственно перед обжариванием.

После появления румяной корочки мясо припустите в небольшом количестве воды, тушите 40—50 минут. Если в рецепте допускается наличие кислоты, баранину можно выдержать в маринаде с добавлением уксуса, лимонного сока, лимонной кислоты или вина. Причём вино можно брать как белое сухое, так и красное. Вместо кислоты можно использовать свежие помидоры, томатную пасту или томатный сок.

Жареная баранина на сковороде

Такое мясо получается очень мягким, с приятной кислинкой. Необычный вкус баранине придаёт тушение в пиве или квасе. Не держите мясо на огне дольше, чем требуется. Чрезмерное тушение ухудшает внешний вид блюда, а также его вкусовые качества.

Крупные куски баранины тушите 1,5—2 часа, мелкие — 1—1,5 часа. Если наступление обеда затягивается, мясо остудите, а перед употреблением разогрейте в том же соусе подливе. Баранина, тушённая с луком: