Квасить капусту рецепты в банках с рассолом

Очень вкусная хрустящая квашеная капуста. Простой и легкий метод для новичков. Квашеная капуста за два-три дня. Рецепт от моей мамы. Тот, кто квасит капусту сам, уверен, что своя квашеная капуста вкуснее.

Многие не готовят ее только потому, что она ассоциируется у них с большим объемом работы. Но ведь совсем необязательно делать много квашеной капусты, особенно если это ваш первый опыт. В нашем детстве, когда зимой или ранней весной заканчивалась квашеная капуста, моя мама периодически квасила капусту быстрым методом за два-три дня в рассоле в литровых банках. Это очень удобно, когда семья небольшая. Кроме того, можно сделать банки с разными добавками: Этакое капустное разнообразие и борьба с весенним авитаминозом.

Из капусты без добавок можно приготовить щи, потушить, с добавками — подавать как салат. А еще, в условиях города далеко не у всех есть прохладное место для хранения большого количества квашеной капусты.

А теплые зимы, которые стали нередки в последнее время, могут свести все старания на нет, и капуста перекиснет. А по данному рецепту можно всегда иметь свежую квашеную капусту.

Для тех, кто делает квашеную капусту первый раз этот рецепт просто находка. Во-первых, можно попробовать метод на малом количестве сырья. Во-вторых, не надо мучиться сомнениями: Большинство наших мам и бабушек заготавливали квашеную капусту в больших объемах и обычно солили ее порциями, как картошку, пробовали на вкус и потом складывали в тару.

В советской кулинарной книге есть рецепт: Если воспользоваться этой пропорцией для малого количества капусты, пропорция не годится. Исходя из нее, в литровую банку должно поместиться 900 граммов капусты. Недавно я проверила, у меня 800 граммов шинкованной капусты при очень сильном уплотнении поместилось в полторы литровых банки.

Это напоминает проблему любой мерной посуды. Как известно, соотношение веса и объема будет более точным для больших объемов. На самом деле главное — не пересолить. Квашеная капуста должна быть кислой. Пишут, что можно приготовить квашеную капусту вообще без соли. Однако она не будет долго храниться, потому что соль это консервант. Сахар ускоряет процесс брожения.

А его количество в данном рецепте можно назвать символическим, на вкус он не повлияет. И если вам требуется всего одна банка квашеной капусты, совсем необязательно резать весь кочан. Перемешивайте в тарелке шинкованную капусту и морковь и сразу укладывайте в банку.

Оставшаяся капуста может быть использована для других блюд. Естественно, что можно заквасить капусту в рассоле и в кастрюле. Капуста квашеная в рассоле Ингредиенты на две-три литровых банки: Капуста поздних сортов белая — 1 кочан — 1-1,5 кг Морковь — 100 г Для рассола: Соль обычная крупная или морская среднего размера — 1 столовая ложка с горкой — 25 г, йодированную соль не использовать Сахар — 1 чайная ложка Вода холодная кипяченая или из фильтра — 1 литр Приготовление: Обратите внимание, что удобнее размешивать соль и сахар сначала в небольшом количестве воды, убедиться, что вся соль растворилась, а потом добавить воду до 1 литра.

Очистить капусту от покровных зеленых листьев и дефектных мест, если они есть. Натереть на крупную терку морковь. Разрезать кочан вдоль кочерыжки на 4 части.

Нарезать длинным острым ножом на полоски шириной 3-5 мм. Шинкованную капусту выкладывать в большую миску или кастрюлю, периодически подсыпая морковь и перемешивая ее с капустой. Когда вся капуста нашинкована, еще раз перемешать руками капусту с морковью и уложить в литровые банки. Капусту не мять и не стоит слишком туго утрамбовывать банки. Банка должна быть заполнена приблизительно на 3-4 см ниже верха горлышка, потому что брожение капусты сопровождается выделением газов, и через время уровень рассола дойдет до верха банки.

Вкусная хрустящая квашеная капуста в рассоле

Чтобы капуста в процессе брожения не всплывала, сверху накрест уложить две чистые палочки от мороженого. Можно сделать палочки из деревянных палочек для шашлыков. Залить капусту в банках рассолом так, чтобы она была покрыта рассолом.

Если очень туго набивали банку, проткните капусту острым ножом или палочкой для шашлыков, возможно, что придется долить рассол, когда он опустится. Рассол может убежать, подставить лоток или тарелку. Банки оставить при комнатной температуре, например, в кухне на рабочем столе.

Если температура воздуха не ниже 18 градусов, то к вечеру следующего дня или чуть позже банка будет заполнена рассолом до верха и на поверхности его появятся пузырьки газов.

Появится легкий характерный запах квашеной капусты. Процедуру повторять каждый день. Это улучшит качества капусты.

Моя мама делала это иначе. Она просто выкладывала содержимое банки в большую миску, перемешивала, оставляла постоять на полчаса, чтобы капуста лучше проветрилась, и потом снова возвращала капусту в банку для продолжения брожения.

Обычно на третий день капуста готова. Если в помещении жарко, капуста может быть готова и за 2 дня. Банки с готовой капустой закрыть крышками и поставить в холодильник. В рассоле капуста лучше хранится.