Квасное сусло рецепт приготовления в домашних условиях

Полтавская кухня Косметика оптом от Duhiopt. Купить косметику оптом по доступной цене вы можете в интернет-магазине Duhiopt.

Квасное сусло в домашних условиях.

На виртуальных прилавках представлена лучшая продукция от уже популярных и новых брендов, чьи товары смогли зарекомендовать себя с положительной стороны. Квас Приготовление кваса в домашних условиях Приготовление кваса в домашних условиях всегда требовало большого мастерства. К сожалению, богатейший опыт славянских народов не был детально изучен в свое время и искусство домашнего квасоварения постепенно забывалось...

Мы получили в наследство только лишь отдельные заметки, записи, рецепты и описания в старинных книгах и наставлениях. Ниже мы приводим наиболее доступные рецепты приготовления различных квасов в домашних условиях, предварительно описав примерную технологию. Чтобы приготовить квасное сусло, можно использовать один из трех способов: Рассмотрим первый способ, так как по нему можно получить более вкусный и ароматный квас.

Заключается он в следующем: В посуду с водой, непрерывно и тщательно перемешивая, небольшими порциями задают хлебные продукты. Затем тесто оставляют в покое на 15—20 мин, после чего разбавляют крутым кипятком. На 1 кг теста нужно 0,75 л воды, которую доливают маленькими порциями, разбрызгивая ее и непрерывно перемешивая тесто. Тесто выдерживают 2-2,5 ч для осахаривания. Можно выдерживать тесто и 1,5 -2 ч, в этом случае сусло отстаивается меньше, получается мутным, плотным, но более вкусным и благоуханным и более сытным!

Хороший квас характеризуется своей плотностью, обуслепливающей полноту вкуса и аромат кваса, поэтому квасы не фильтруют, После осахаривания тесто закладывают в глиняные горшки или в другую посуду, наливают немного воды и ставят в горячую, хорошо натопленную печь или в духовку на 2 — 3 ч.

Воду дают из расчета 9 — 10 л на 1 кг взятых хлебных продуктов. При этом способе сбраживают только первое сусло. Для приготовления менее экстрактивного кваса гущу можно залить горячей водой, настоять и получить второе сусло. Перед сбраживанием в сусло для получения более интенсивной окраски добавляют колер или поджаренные сухари из ржаного хлеба.

Для превращения сусла в хлебный квас его сбраживают хлебной закваской дрожжей и Молочнокислых бактерий, хлебопекарными и пивными дрожжами, винными дрожжами изюма и путем бездрожжевого самопроизвольного брожения.

При дрожжевом брожении квас получается сладким, но менее стойким в хранении, а при самопроизвольном — кислым, но более стойким. Сусло можно сбраживать двумя способами: Считают, что квас получается лучше при сбраживании в бутылках.

После сбраживания квас в бутылках выдерживают, т. Можно применять также и жидкие винные или пивные дрожжи. При приготовлении кваса в домашних условиях следует иметь такой инвентарь: Настойный чан должен быть с крышкой, ложным дном и краном. Ложное дно — это натянутая на обруч металлическая сетка с отверстиями 2—4 мм; обруч кладут на деревянную крестовину.

Кран для сцеживания сусла устанавливается между дном и сеткой. Сбраживать сусло надо в эмалированной посуде, в стеклянных бутылях или в крепком дубовом бочонке, хорошо пропаренном и промытом горячей и холодной водой.