Рецепт крема для выравнивания торт под мастику

Крем для выравнивания торта

И так давайте разберемся для чего вообще нужно выравнивать торты? Для этого его обязательно нужно выровнять кремом. НО такое мнение ошибочно — именно под мастику необходимо идеально подготовить торт выровнять его кремом так как когда вы покроете его мастикой, то у вас выплывут все изъяны и недочеты, поэтому при отделке мастикой очень важно придать ровные красивые контуры тортику.

Теперь разберемся какими кремами будем выравнивать торт Я хочу предложить несколько вариантов кремов которые подходят для этого вида работ. Технология приготовления крема 1. Отдельно растапливаем белый шоколад.

Перед тем как смешивать его с масляно-сгущеным кремом шоколад необходимо охладить что бы он был не гарячий примерно 28-30 градусов 2. Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку , взбиваем до однородной массы.

В масляно-сгущенный крем вводим шоколад, перемешиваем до однородного состояния ВАЖНО — если ваш крем получился жидковат — вы можете поставить его минут на 7-10 в холодильник и немного его охладить , тогда он будет гуще и с ним будет удобнее работать, если нужно то на большее время. Бисквит измельчить блендером в крошку 2. Отдельно взбить масло сливочное со сгущеным молоком. Перемешиваем бисквит и масляно-сгущеный крем.

В чем хорош такой вид крема? За счет бисквита крем не такой жирный, и менее затратный. Таким кремом очень удобно выравнивать торт если он получится не особо ровным. Когда крем хорошо застынет на торте, для более гладкой поверхности рекомендую все же выровнять тонким слоем масляно — сгущенным кремом или масляно-сгущенным кремом с шоколадом.

Крем для выравнивания торта под мастику

Существует три вида меренг — это белки взбиваются с сахаром или с сахарной пудрой до нужных вам пик 2. Итальянская меренга — белки взбиваются отдельно до мягких пик , отдельно варится сироп до 118 градусов , потом при небольшой скорости миксера во взбивающиеся белки постепенно вводится сироп и продолжаем взбивать белки до мягких пик.

Подготовка торта под покрытие мастикой,приготовление молочной мастики,покрытие торта

Швейцарская меренга — белки вместе с сахаром нагреваются на водяной бане до 70-80 градусов когда сахар растворился можно считать что белки готовы , потом взбиваются на большой скорости миксером до нужного вам состояния мягких или жестких пик ВАЖНО- кипящая вода не должна соприкосаться с миской с белками с сахаром, в процессе нагрева белков с сахаром необходимо все время мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись В чем его сложность?

Для того что бы белки хорошо взбились посуда должна быть идеально чистой и сухой рекомендую перед тем как делать крем всю посуду, венчики и миски обработать кипятком и вытереть насухо чистым полотенцем.

Во взбивающиеся белки постепенно маленькими кусочками вводим масло сливочное, взбиваем до однородного состояния. Если крем свернулся — не переживаем просто ставим крем в холодильник, чтобы он немного охладился — обычно крем расслаивается по двум причинам а когда белки еще горячие, а мы уже вводим масло и оно очень быстро тает и крем уменьшается в объеме и расслаивается б когда масло слишком растаяло и в креме тоже может пойти расслоение.

В общем крем универсальный его можно использовать как для отделочных работ так и для прослаивания тортов. После охлаждения он становится очень твердый и хорошо держит форму. Его тоже несложно готовить и он тоже очень хорошо держит форму. Ждем пару минут и потом постепенно перемешиваем ложкой до однородного состояния.

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Охлаждаем крем и наносим на торт.