Рецепт квашения капусты в бочке на зиму рецепты

Квашеная капуста на зиму: классические рецепты на 3-литровую банку (быстрые способы)

Квашеная капуста - отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее - чудесный! Капусту перед квашением не промывайте, так вы сохраните в ней все витамины и минералы. Итак, как приготовить квашеную в бочке капусту? Срежьте с кочанов верхние листья. Очистите, промойте и нарежьте морковь.

Очистите яблоки и промойте клюкву. Бочку промойте и ошпарьте несколько раз кипятком, на дно выложите слой из целых капустных листьев. Нарезанную капусту руками перетрите с солью и сахаром.

Замешайте в капусту морковь, тмин. Выложите в бочку капусту и яблочки. Сверху от края бочки оставьте 10 см. Наполненную бочку накройте целыми капустными листьями, сверху положите льняную тряпочку, деревянный круг и природный камень. Круг должен "мокнуть" в рассоле.

Как солить капусту в бочке

В течение недели-полторы капуста должна бродить в тепле 18-20 градусов. Ежедневно тыкайте ее палочкой и снимайте пену. Если сока образовалось слишком много, вычерпните его в отдельную посуду.

Как солить капусту в бочке: особенности и технология приготовления

Когда процесс брожения кончится, слейте сок обратно в бочку. Когда закончится брожение, то есть рассол станет прозрачным и не будут образовываться пузырьки, надо промыть тряпочку, камень и круг.

Квашеная капуста

Кстати, делать это надо будет периодически. Квашеную капусту храните при температуре около нуля. Да, она должна быть постоянно покрыта рассолом!