Рецепт приготовления ткемали в домашних условиях из алычи

Как приготовить домашний ткемали из слив: рецепт восхитительного грузинского соуса

А одноименный соус, который из них готовят, обязан этим сливам своим удивительным кислым вкусом. К сожалению, настоящие сливы ткемали можно раздобыть только в Грузии. Базовый рецепт ткемали Первые ткемали — незрелые плоды алычи, а точнее — сливы растопыренной — появляются в Грузии в середине весны.

Ткемали из алычи - рецепты вкусного грузинского соуса

Именно в это время каждая порядочная грузинская хозяйка готовит первый в году ткемали-соус, который подается к самым разным мясным блюдам.

На это пиршество вкуса приглашаются все соседи и родственники. Ткемали делают в течение всего лета, и даже заготавливают впрок, но тоже только из кислых слив. Рецептов приготовления ткемали довольно много, но суть у них примерно одна. Итак, если вы озаботились приготовлением знаменитого кислого грузинского соуса, у вас под руками должно быть все необходимое.

Соус

Зеленая, кислая, совсем не спелая. Это такая травка-приправа, достать которую вне Грузии также очень проблематично. Но без омбало этой самой мяты ткемали будет не совсем правильным.

В-третьих, нужны будут чеснок и различные пряности и травы: Кислые сливы моют, заливают водой и варят примерно 40 минут. Потом сливу протирают сквозь сито, при этом выкидывают кожуру и косточки. Получается этакое пюре зеленого цвета. Это сливовое пюре продолжают варить, пока консистенция его не станет напоминать густую сметану.

Пошаговые рецепты приготовления соуса ткемали в домашних условиях

Далее следует растереть хорошенько приправы, чеснок и зелень, и добавить все это в сливовое пюре. Осталось только довести соус до кипения и сразу выключить. Тот, кто предпочитает острые соусы, может положить побольше чеснока и перца. А любители нежного ткемали, наоборот, отдадут предпочтение травкам.

Вариации на тему ткемали Если бы у вас была бабушка-грузинка, вы вряд ли бы добились ее похвалы, сделав ткемали не из неспелой алычи, а из зеленого крыжовника. Но что поделать, если настоящий ткемали можно приготовить только в Грузии.

Ткемали: не только по рецептам бабушек

Приходится адаптировать традиционные рецепты под суровую действительность. Поэтому многие делают ткемали, несколько отступая от классических канонов. Например, обходясь без омбало, или заменяя эту травку нашими родными мелиссой или чабрецом. А вот алычу обычной сливой заменять нельзя ни в коем случае. Лучше уж попробовать сварить ткемали из терна или пресловутого зеленого крыжовника. И очень важно соблюдать несколько правил: Что касается пропорций, то они достаточно просты.

Соус ткемали

На полтора килограмма слив берется 2 головки чеснока, по пучку кинзы, укропа и петрушки, пол столовой ложки острого молотого перца и чайная ложка соли.

Добавлять ингредиенты и менять пропорции можно сколько угодно: