Рецепт шашлыка из свинины от шеф повара

Сочный шашлык из свинины: рецепт от шеф-повара Анатолия Борща

Лучший шашлык по версии шеф-повара грузинского ресторана 19: Строго говоря, это уже даже не совсем шашлык , а какие-то вариации на тему.

На пикник: семь рецептов шашлыка от ведущих шеф-поваров

Грузия и все кавказские народы вообще ничего лишнего при мариновании шашлыка не добавляют. Только свежее мясо, соль, молотый перец и лук. Когда добавлены майонез или кетчуп, то мясо портится быстрее. Оно быстро окисляется, и есть опасность отравиться таким шашлыком. Мы такое не признаем. Шашлык вообще не должен долго находиться в маринаде.

Так что Роспотребнадзор совершенно логично предупреждает, что все ингредиенты должны быть натуральными, а мясо свежим. Минимум минут 40 и максимум — часа три-четыре.

Сочный шашлык из свинины: рецепт от шеф-повара Анатолия Борща

Если мясо хранится в холодильнике, то допустимо мариновать его с утра, чтобы пожарить вечером. Но тогда через три часа лук из него стоит убрать, чтобы не провоцировать дальнейшее окисление. Лук — это все же быстро портящийся продукт. Мы в ресторане маринуем мясо для шашлыка не на весь день, а только на часть. Через три часа, когда мы видим, что мясо заканчивается, ставим мариноваться следующую порцию. Кулинарная эротика Чем удивить возлюбленного - Какое мясо лучше использовать и какие есть секреты, чтобы шашлык получился идеальным?

На мой взгляд, лучше всего использовать свинину, шею. Из нее получается самый мягкий шашлык. Можно телятину или курицу. Баранину лично я не очень люблю, но многие предпочитают именно баранину, только надо брать молодое мясо. Мясо режем кусочками размером с куриное яйцо, не больше.

Лук — перышками или кольцами. На 1 кг мяса потребуется 250-300 грамм лука, соль и перец по вкусу.

Свиной шашлык от шеф-повара

Можно добавить щепотку сладкой паприки. Все перемешать и оставить на 40 минут. Потом нанизать на шампуры и жарить поближе к углям, чтобы мясо приобретало хрустящую корочку, но оставалось сочным внутри.

Рецепт шашлыка от грузинского шеф-повара

Вообще шашлык хорош сам по себе, без затей. Всякие дополнения ему только во вред. Главное, чтобы мясо было хорошее и свежее. Нанизывать куски надо так, чтобы шампур проходил вдоль волокон, тогда сок не будет вытекать и словно запечатается внутри.