Варенье из зеленых грецких орехов пошаговый рецепт

Варенье из зеленых грецких огрехов – рецепт пошагово

В первую очередь проверьте орехи, чтобы они были красивыми, неповрежденными, с гладкой коркой без дефектов. Промойте их и выложите на дуршлаг. Пользуйтесь хозяйственными перчатками, чтобы предохранить руки от пятен. Возьмите острый нож и очистите плоды от верхнего слоя, состоящего из зеленой мякоти. Если они сорваны вовремя, то будут достаточно мягкими — некоторые не тверже картошки. У вас должна остаться сердцевина белого цвета, под которой прячется само ядро.

Не увлекайтесь срезанием слишком толстого слоя корки, иначе рискуете остаться ни с чем: Очищенные плоды сложите в миску и залейте 1 литром холодной воды, в которой растворите сок трех лимонов или пакетик лимонной кислоты.

На самом деле лучше развести воду с самого начала и очищенные орехи бросать сразу в воду, чтобы они не окислились и не потемнели на воздухе. Использовать сок лимона менее эффективно и более дорого, чем лимонную кислоту. Учитывая, что в 100 мл лимонного сока 4,5 г лимонной кислоты, то получается, что пакетик кислоты идентичен стакану лимонного сока стакан сока — это три лимона.

Единственно, лимонная корка имеет неповторимый запах, которым пропитываются плоды. Поэтому я соглашаюсь на компромисс: Лимонная кислота полезна и в качестве средства, удаляющего пятна от фруктов и овощей: Достаточно смочить руки водой и посыпать слегка лимонной кислотой, и вы увидите, как кожа отбеливается почти сразу.

Если вы чистили орехи без перчаток, это средство вам очень пригодится. Возьмите деревянную шпажку и проколите каждый орех 7 раз в разных направлениях. Семь проколов образуют 14 каналов к центру плода, из которых в воду вытечет сок, и по которым в середину ореха проникнет сироп.

Рецепты варенья из зеленых грецких орехов

Это поможет сделать конфитюр: Проколотые орехи сразу же опускайте в раствор лимонной кислоты. Оставьте их там на 10 минут. После этого сливаем воду, промываем плоды под струей холодной воды, поместив их в сито, и сразу перекладываем в такой же раствор, только новый: Накрываем орехи перевернутой тарелкой, чтобы они погрузились в воду, и ставим в холодильник на 12 часов.

Так они выглядят на утро, после 12 часов замачивания в растворе лимонной кислоты. Видно, что вода вокруг окрасилась в желтовато-зеленый цвет.

Варенье из зелёных грецких орехов: рецепт без извести

Сливаем раствор, промываем плоды под проточной холодной водой и, поместив их в кастрюлю, заливаем чистой водой. Чтобы быть уверенными, что они не будут горчить, прокипятим их в течение 5 минут.

Ждем ровно 5 минут с момента закипания воды, затем откидываем на сито, промываем холодной водой и оставляем в миске с чистой водой.

Тем временем приготовим сироп для варенья. Добавление сахара в варенье из грецких орехов отличается, к примеру, от приготовления клубничного варенья.

Когда варим ягоды, мы берем сахар пропорционально к их начальному весу. С орехами — по-другому: После замачивания они набрали воды и стали весить уже 600 г. Поэтому сахара на сироп берем тоже 600 г — плюс 200 мл воды. В кастрюлю из нержавейки насыпаем сахар, добавляем воду, пакетик ванильного сахара, сок одного лимона и нарезанную половину лимона. Нагреваем сироп, помешивая, доводим до кипения и кипятим на малом огне несколько минут.

Смесь должна немного загустеть — для тестирования капаем сиропом на блюдце — капля должна лежать, как капля росы, а не растекаться. В этом случае густота сиропа считается подходящей. Будьте осторожны, чтобы не переварить сладкую смесь чтобы она не карамелизовалась. У нее изначально немного желтоватый цвет от лимонных корок, если увидите, что раствор становится бежевым, немедленно убирайте кастрюлю с огня. Когда сироп достигнет нужной консистенции, перекладываем в него грецкие орехи и на среднем огне, часто перемешивая, доводим все до кипения.

С момента закипания уменьшаем огонь и кипятим 10 минут, аккуратно перемешивая время от времени, чтобы не повредить ореховые цукаты. Лучше использовать широкую кастрюлю с высокими стенками, потому что сироп пенится и поднимается.

Время кипения прямо пропорционально объему варенья и обратно пропорционально диаметру кастрюли. Другими словами, если вы готовите варенье из 2 или 3 кг начального сырья, то кипятите дольше. Но если ваша кастрюля широкая, то испарение идет быстрее, а время, соответственно, уменьшается. Я советую готовить за один раз не более 2 кг орехов. Лучше сварить 2-3 раза по 2 кг, чем за один раз — сразу 6 кг.

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов

При большом объеме сироп загустевает медленнее, поэтому труднее сохранить форму цукатов. Снимаем кастрюлю с огня, после чего сразу накрываем ее мокрым полотенцем — так делают для того, чтобы варенье не засахарилось не карамелизовалось сверху.

Оставляем его стоять в кастрюле, накрытой мокрым полотенцем, приблизительно 6 часов, пока она полностью остынет. За это время плоды втягивают в себя сироп — начинается процесс конфитюризации. Вода в плодах заменяется сахаром, отчего они приобретают стеклоподобный вид. Снимаем полотенце и смотрим на сироп: Ставим кастрюлю на средний огонь, доводим до кипения, аккуратно помешивая время от времени.

На этот раз кипятим на малом огне 5 минут с момента закипания сиропа. После второго кипячения сироп становится похожим на мед, и станет еще гуще после охлаждения. Снова закрываем кастрюлю мокрым полотенцем и так оставляем.

Тем временем подготавливаем банки традиционным способом: Я подготавливаю всего 1 баночку. Переливаем варенье в банки, закручиваем крышками. Далее — как с обычным вареньем: Посмотрите, как выглядит готовое ореховое варенье из зеленых грецких орехов: Сироп густой, вязкий и липкий. Аромат ванили с лимоном придает изысканный вкус этому конфитюру.

Подавайте его в особых случаях — к чаю, или как поливку для сливочного мороженого, или к сырному ассорти.